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Apprêt (Proof - certains modèles) %
Le mode Apprêt utilise les éléments supérieur et inférieur
du four pour faire lever la pâte à pain ou d'autres types
de pâtes à base de levure en les maintenant à basse
température.
▯ L'apprêt consiste à faire lever la pâte à la levure.
▯ La plage de température du mode Apprêt est
comprise entre 85 ºF et 110 ºF (29 °C et 43 °C).
▯ La température par défaut du mode d'apprêt est de
100ºF (38°C).
▯ Couvrir grossièrement le saladier ou l'ustensile de
cuisson et utiliser une grille adaptée à la taille de ce
dernier.
▯ Laisser la porte fermée et utiliser l'éclairage du four
pour vérifier la levée du pain.
Dessiccation (Dehydrate) :
Le mode de dessiccation dessèche les aliments en
utilisant la chaleur diffusée par un troisième élément
situé derrière la paroi arrière du four. La chaleur circule à
l'intérieur du four grâce au ventilateur à convection.
Utiliser le mode de dessiccation pour dessécher et/ou
conserver les aliments tels que fruits, légumes et fines
herbes. Ce mode maintient une basse température
optimale entre 100 ºF et 160 ºF (38 °C et 71 °C) tout en
faisant circuler l'air chaud pour éliminer lentement
l'humidité. Le four reste allumé pendant 48 heures, puis
s'éteint automatiquement.
Conseils
▯ Dessécher la plupart des fruits et légumes à 140 ºF
(60 °C), et les fines herbes à 100 ºF (38 °C) (se
reporter au tableau de dessiccation pour des
exemples).
▯ Les temps de dessiccation varient selon le contenu en
humidité et en sucre des aliments, la taille des
morceaux, la quantité à dessécher et la teneur en
humidité de l'air. Vérifier les aliments au temps
minimum de dessiccation.
▯ Plusieurs grilles de dessiccation peuvent être utilisées
simultanément (non incluses).
▯ Traiter les fruits avec un antioxydant pour éviter la
décoloration.
▯ Consulter un ouvrage sur la conservation des
aliments, le bureau de vulgarisation coopérative du
comté ou une bibliothèque pour des informations
supplémentaires.
Tableau de dessiccation
Type d'aliment Préparation Temps de
dessiccation
approx. (en heures)
Vérification du résultat
de dessiccation
Fruit
Pommes
Tremper dans
] de tasse de jus de citron et
2 tasses d'eau, tranches de
] po (0,6 cm).
11-15 Légèrement pliables.
Bananes
Tremper dans
] de tasse de jus de citron et
2 tasses d'eau, tranches de
] po (0,6 cm).
11-15 Légèrement pliables.
Cerises Laver et sécher à la serviette. Cerises fraî-
ches : enlever les noyaux.
10-15 Pliables, d'apparence
tannée, caoutchouteux.
Écorces d'orange Copeaux d'écorce d'orange fins. 2-4 Sèches et friables.
Tranches d'orange
Tranches d'orange :
] po (6 mm).
12-16 Peau sèche et friable ;
fruit légèrement humide.
Tranches d'ananas en
▯ conserve
▯ fraîches
Séchés à la serviette.
Séchés à la serviette.
9-13
8-12
Tendres et pliables.
Tendres et pliables.
Fraises Laver et sécher à la serviette. Tranches de
^ po (1,3 cm), peau ou extérieur du fruit
vers le bas.
12-17 Sèches et friables.
Légumes
Poivrons Laver et sécher à la serviette. Retirer la
peau, couper grossièrement en morceaux
de 1 po (2,5 cm).
15-17 Apparente tannée, sans
humidité à l'intérieur.
Champignons Laver et sécher à la serviette. Couper la
queue. Couper en tranches de
X po (0,3
cm).
7-12 Durs et d'apparence tan-
née, secs.
Tomates Laver et sécher à la serviette. Couper en
tranches de
X po (0,3 cm) d'épaisseur, bien
égoutter.
15-20 Sèches, couleur rouge
brique.