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3.
Couper 24 po (70 cm) de ficelle de cuisine et placer
le milieu de la ficelle sous la volaille (poitrine dessus),
de façon à ce que la longueur de ficelle soit la même
de chaque côté.
4.
Enrouler chaque bout de ficelle autour de chaque aile
; attraper la pointe de chaque aile tout en joignant
solidement les deux bouts de ficelle pour les nouer au-
dessus de la volaille. Ne pas couper l'excédent de
ficelle.
5.
Couper un autre morceau de ficelle de 24 po et
disposez-le sous le dos de l'animal. Enrouler la ficelle
autour du croupion, puis autour de la broche. Attacher
en serrant.
6.
Rabattre les cuisses les croiser sur le croupion, les
enrouler avec la corde et faire un noeud serré.
7.
Attacher la ficelle qui maintient les cuisses à la ficelle
qui maintient les ailes, puis nouer. Enfiler l'autre
fourche sur la broche et enfoncer les dents dans les
pilons pour maintenir le tout bien en place.
8.
Vérifier l'équilibre en faisant rouler la broche dans la
paume des mains. La volaille ne doit aucunement
tourner sur elle-même ni se dénouer. Si c'est le cas,
refaire le troussage. La volaille ne cuira pas
uniformément si elle se déplace sur la broche.
Tableau de cuisson à la rôtissoire
Type d'aliment Poids (lb) Temp. (°F) Durée (min. par lb) Température
interne (°F)
Bœuf
Rôti de faux-filet
▯ Mi-saignant
▯ Moyenne
3.0-5.5
3.0-5.5
400 °F
400 °F
17-23
18-27
145
160
Côte, non désossée
▯ Mi-saignant
▯ Moyenne
3.0-5.5
3.0-5.5
400 °F
400 °F
17-22
18-24
145
160
Porc
Rôti de longe, désossé 1.5-4.0 400 °F 20-26 160
Volaille
Poulet (entier) 4.0-8.0 450 °F 12-17 180
Dinde (entière) 10.0-12.0 400 °F 10-12 180