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1-1/2 cups uncooked wild and brown rice mix
3 cups water
1/3 cup dried cranberries
1/4 cup red bell pepper, chopped
1/3 cup fresh mango, chopped
3 tbsp. walnuts, chopped
Dressing:
1/3 cup vegetable oil
1/4 cup rice vinegar
2 tsp. sugar
1 tsp. dried basil leaves
1 tsp. dried parsley
1/4 tsp. salt
freshly ground pepper to taste
Place the rice and water in the inner pot. Press the “BROWN RICE”
button. Cook until the rice is done, about 1 hour, 45 minutes. Remove
the rice to a large bowl and cool. When the rice has cooled, add the
cranberries, red bell pepper, mango and walnuts. Fold in gently.
In a small bowl, whisk together the dressing ingredients and drizzle over
the salad. Mix gently to combine, cover and chill for up to 4 hours
before serving. Serves 4.
Cranberry Mango Wild Rice Salad
1-1/2 tazas mezcla de arroz salvaje e integral crudo
3 tazas agua
1/3 taza arándanos agrios deshidratados
1/4 taza pimiento rojo, picado
1/3 taza mango fresco, picado
3 cucharadas nueces de Castilla, picadas
Aderezo:
1/3 taza aceite vegetal
1/4 taza vinagre de arroz
2 cucharaditas azúcar
1 cucharadita hojas de albahaca seca
1 cucharadita perejil seco
1/4 cucharadita sal
pimienta molida fresca al gusto
Colocar el arroz y el agua en la olla interior. Presionar el botón de
Arroz integral. Cocinar hasta que el arroz esté cocido, 1 hora, 45 minutos
aprox. Colocar el arroz en un tazón grande y dejar enfriar. Cuando el
arroz se haya enfriado, agregar los arándanos agrios, el pimiento rojo, el
mango y las nueces de Castilla. Mezclar con cuidado.
En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes del aderezo y verter
encima de la ensalada. Mezclar suavemente para combinar, cubrir y
enfriar por hasta 4 horas antes de servir. Rinde 4 porciones.
Ensalada de Arroz salvaje con mango y arándanos agrios
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