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Nonstick cooking spray
1 cup cake flour
1/2 tsp. salt
1 tsp. baking powder
3 eggs, beaten
1 cup sugar
2 tbsp. lemon juice, divided
1/2 tsp. lemon extract
6 tbsp. milk
1 cup powdered sugar
Coat a heatproof 1-1/2 quart soufflé dish with nonstick cooking
spray. In a medium bowl, sift together the flour, salt and baking
powder. Set aside. In a large bowl, beat the eggs with the sugar until
very smooth. Add 1 tablespoon of the juice, extract and milk and beat
for 2 minutes on medium speed. Add the dry ingredients gradually and
beat again for 2 minutes on medium speed.
Pour the batter into the dish, leaving 1/2-inch space at the top.
Fill the inner pot with water to the 4-cup line. Place the soufflé dish in
the water, making sure that the water does not go over the top of the
dish. Press the “STEAM/COOK” button and cook for 25 minutes.
Carefully open the lid, keeping hands and face away to avoid
steam burns, and check the water level. If it is below 1 cup, add water
to the 3-cup level, cover and continue cooking for 20 minutes. Check
the cake when done; it should be just dry on top. Using oven mitts,
carefully remove the cake from the cooker and place on a rack to
cool.
Prepare the glaze by combining the lemon juice with the
powdered sugar. Drizzle the glaze over the sponge cake and serve at
once. Serves 4 to 6.
Double Lemon Glazed Sponge Cake
Spray para cocinar antiadherente
1 taza harina para pastel
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita polvo para hornear
3 huevos, batidos
1 taza azúcar
2 cucharadas jugo de limón, dividido
1/2 cucharadita extracto de limón
6 cucharadas leche
1 taza azúcar en polvo
Cubrir un platón para soufflé resistente al calor con spray para
cocinar antiadherente. En un tazón mediano, batir poco a poco la
harina, la sal y el polvo para hornear. Apartar. En un tazón grande, batir
los huevos con el azúcar a punto de turrón. Agregar 1 cucharada del
jugo, extracto y leche y batir por 2 minutos a velocidad media. Agregar
los ingredientes secos de manera gradual y batir por otros 2 minutos a
velocidad media.
Verter el batido en el platón, dejando un espacio de 1,27cm en la
parte superior. Llenar la olla interior con agua hasta la línea de 4 tazas.
Colocar el platón en el agua, asegurándose de que el agua no entre
por la parte superior del platón. Presionar el botón de Cocinar/Vaporizar
y cocinar por 25 minutos.
Con cuidado, abrir la tapa, conservando las manos y la cara lejos
para evitar quemaduras por el vapor, y revisar el nivel del agua. Si se
encuentra por debajo de 1 taza, agregar agua hasta el nivel de 3 tazas,
cubrir y continuar cocinando por 20 minutos. Revisar el pastel cuando
esté terminado; debe estar seco en la parte superior. Utilizando guantes
térmicos, sacar el pastel de la arrocera cuidadosamente y colocarlo en
una rejilla para que se enfríe.
Preparar el glaceado al combinar el jugo de limón con el azúcar en
polvo. Espolvorear el glaceado encima del pastel y servir. Rinde 4 a 6
porciones.
Pastel doble de limón glaceado
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