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1 1/2 cups long grain rice
3 cups low-sodium chicken broth
4 ounce can diced green chiles
1 small white onion, diced
1 pound boneless, skinless chicken breasts, cut into 1/2-inch
pieces
1 tsp. salt
1/4 tsp. cayenne pepper
6 flour tortilla wraps
1 cup lowfat sour cream
2 tbsp. fresh cilantro, chopped
1 tbsp. fresh chives, chopped
1 cup Monterey Jack cheese, shredded
Place the rice, chicken broth and chiles in the inner pot. Stir with a
long-handled plastic spoon. Add the onion, chicken meat, salt and
cayenne pepper. Cover and press the “WHITE RICE” button.
While the chicken and rice cook, loosely wrap the four tortillas in a
paper towel and place them in the steamer tray. Combine the sour
cream, cilantro and chives in a small bowl. After the rice has steamed
for 25 minutes, open the lid, keeping hands and face away to avoid
steam burns, and use oven mitts to place the tortilla-filled steamer tray
into the rice cooker. Steam for an additional 5 minutes. Using oven
mitts, remove the tray and check the chicken with the tip of a knife to
determine that the chicken is cooked through and no pink remains.
Add the sour cream mixture to the rice, carefully replace the steam tray
with the tortillas and steam for an additional 3 minutes.
When done, spoon the Monterrey Green Chile Chicken equally into the
wraps. Layer the Jack cheese over all and wrap. Serves 4.
Monterrey Green Chile Chicken Wraps
1 1/2 tazas arroz de grano largo
3 tazas consomé de pollo bajo en sodio
114 gramos chiles verdes en cubos de lata
1 chica cebolla blanca, picada en cubos
0,45kg pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas
en piezas de 1,27cm
1 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta de Cayena
6 rollitos de tortilla de harina
1 taza crema agria baja en grasa
2 cucharadas cilantro fresco, picado
1 cucharada cebollines frescos, picados
1 taza queso Monterey Jack, desmenuzado
Colocar el arroz, el consomé de pollo y los chiles en la olla interior.
Remover con un cucharón de plástico con mango largo. Agregar la
cebolla, el pollo, la sal y la pimienta de Cayena. Cubrir y presionar el
botón de Arroz blanco.
Mientras el pollo y el arroz se cocinan, enrollar holgadamente las cuatro
tornillas en una toalla de papel y colocarlas en la charola de vapor.
Combinar la crema agria, el cilantro y los cebollines en un tazón chico.
Después de que el arroz se haya cocinado por 25 minutos, abrir la tapa,
conservando las manos y la cara lejos para evitar quemaduras por el
vapor, y usar guantes térmicos para colocar la charola de vapor rellena
de tortillas en la arrocera. Vaporice por 5 minutos más. Utilizando
guantes térmicos, sacar la charola de vapor y revisar el pollo con la
punta de un cuchillo para determinar que el pollo está completamente
cocido y no hay porciones color rosa. Agregar la mezcla de crema
agria al arroz, volver a colocar la charola de vapor con las tortillas y
vaporizar por otros 3 minutos.
Cuando se haya terminado, colocar el pollo con chile verde estilo
Monterrey de manera equitativa en las tortillas. Colocar una capa de
queso Jack encima y enrollar. Rinde 4 porciones.
Rollitos de pollo con chile verde estilo Monterrey
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