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2 tbsp. butter or margarine
1 large yellow onion, chopped
2 lbs. ripe tomatoes, cored, peeled and cut into small
pieces
1 tsp. salt
1/2 tsp. freshly ground black pepper
4 cups chicken or vegetable broth
1/2 cup lowfat milk
2 tbsp. fresh cilantro, minced
1 tsp. lemon juice
1/4 cup lowfat mayonnaise
Place the butter and onions in the inner pot and sauté for 3 to 4
minutes, or until the onions are translucent (see Safety Considerations on
page 15). Add the tomatoes, salt, pepper and broth. Close lid and
press the “STEAM/COOK” button and steam for 30 minutes. When done,
carefully open the lid, keeping hands and face away to avoid steam
burns, and add the milk. Continue steaming for 3 minutes, or until the
soup is heated through. If desired, puree the soup in a blender before
serving. Prepare the aioli by combining the cilantro, lemon juice and
mayonnaise. Blend until smooth. To serve, pour the hot soup into
individual bowls and spoon the aioli in a swirl over each serving. Serves
6.
Homemade Tomato Soup with Cilantro Aioli
1 small yellow onion, chopped
2 tsp. vegetable oil
1 clove garlic, minced
2 15 oz. cans prepared chili without beans
1 cup prepared medium salsa
1/2 cup black olives, sliced
3 oz. lowfat cream cheese, cubed
3 oz. cheddar cheese, grated
tortilla chips
Place the onion, oil and garlic in the inner pot and sauté for 3 minutes
(see Safety Considerations on page 15). Use a large wooden spoon to
gently stir as the onion and garlic cook. Add the chili, salsa, olives,
cream cheese and cheddar cheese. Stir to combine all of the
ingredients, close the lid, and press the “STEAM/COOK” button. Steam
for 4 minutes. Carefully open the lid, keeping hands and face away to
avoid steam burns, and stir the dip. Steam again for 3 minutes. Open
the lid and stir again. Continue steaming until the dip is warm
throughout and the cheeses are melted. When done, serve in a large
bowl and use the tortilla chips for dipping. Serves 6.
Game Day Warm Chili & Cheese Dip
2 cucharadas mantequilla o margarina
1 grande cebolla amarilla, picada
0,91kg tomates maduros, sin corazón, pelados y cortados en
trozos chicos
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta negra molida fresca
4 tazas consomé de pollo o verduras
1/2 taza leche baja en grasa
2 cucharadas cilantro fresco, picado
1 cucharadita jugo de limón
1/4 taza mayonesa baja en grasa
Colocar la mantequilla y las cebollas en la olla interior y saltear por 3 a 4 minutos
o hasta que las cebollas estén translúcidas (véanse las Consideraciones de
seguridad en la página 15). Agregar los tomates, la sal, la pimienta y el
consomé. Cerrar la tapa y presionar el botón de Cocinar/Vaporizar y vaporizar
por 30 minutos. Cuando termine, abra la tapa con cuidado, conservando las
manos y la cara lejos para evitar quemaduras por el vapor, y agregue la leche.
Continuar vaporizando por 3 minutos o hasta que la sopa esté completamente
cocida. Si se desea, se puede hacer un puré con la sopa en una licuadora
antes de servir. Preparar el aioli al combinar el cilantro, el jugo de limón y la
mayonesa. Mezclar hasta obtener una textura suave. Para servir, verter la sopa
caliente en tazones en tazones individuales y aderezar cada porción con el aioli.
Rinde 6 porciones.
Sopa de tomate casera con Aioli de cilantro
1 chica cebolla amarilla, picada
2 cucharaditas aceite vegetal
1 diente ajo, picado
2 de 15 oz. latas de chili preparado sin frijoles
1 taza salsa preparada no picosa
1/2 tazaa ceitunas negras, rebanadas
3 oz. queso crema bajo en grasa, en cubos
3 oz. queso Cheddar, rallado
totopos de tortilla
Colocar la cebolla, el aceite y el ajo en la olla interior y saltear por 3 minutos
(véanse las Consideraciones de seguridad en la página 15). Usar un cucharón
de madera grande para remover suavemente mientras se cocinan la cebolla y
el ajo. Agregar el chili, la salsa, las aceitunas, el queso crema y el queso
Cheddar. Remover para combinar todos los ingredientes, cerrar la tapa y
presionar el botón de Cocinar/Vaporizar. Vaporizar por 4 minutos. Abrir la tapa
con cuidado, conservando las manos y la cara lejos para evitar quemaduras por
el vapor, y remover el dip. Vaporizar por otros 3 minutos. Abrir la tapa y remover
otra vez. Continuar vaporizando hasta que el dip esté caliente y los quesos se
hayan derretido. Cuando termine, servir en un tazón grande y aderezar con los
totopos de tortilla.
Dip botanero caliente de queso y chili
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