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8 oz. pkg. cream cheese, softened
1/4 cup lowfat mayonnaise
3/4 cup Parmesan cheese, grated
1 clove garlic, minced
14 oz. can artichoke hearts, drained and chopped
1/2 cup frozen spinach, thawed and squeezed dry
1/2 tsp dried Italian seasoning
1 tbsp. fresh Italian parsley, chopped
salt and freshly ground black pepper
4 cups water
In a medium bowl, blend together the cream cheese,
mayonnaise and Parmesan cheese. Add the garlic, artichoke hearts,
spinach, Italian seasoning, parsley, salt and pepper. Mix well. Coat a 4-
cup heatproof dish with nonstick cooking spray. Spoon the spread into
the dish and smooth the top with a knife. Cover the top of the dish with
aluminum foil. Pour the water into the inner pot and position the steam
tray on top. Place the dish in the steam tray. Close the lid and press
the “STEAM/COOK” button for 15 minutes. Carefully open the lid,
keeping hands and face away to avoid steam burns, and check the
spread. When done, it will be warm throughout. Serve with herbed
crackers. Serves 6.
Hot Spinach & Artichoke Spread
2-1/2 cups chicken broth
1-1/2 cups water
1 (5.5 oz) pk. instant au gratin potatoes plus seasoning packet
6 baby red potatoes, rinsed and cut into small cubes
1/4 tsp. freshly ground black pepper
1/2 cup smoked ham, chopped (you may use lowfat turkey
ham)
1 cup half and half cream
3 tbsp. fresh chives, chopped
Place the broth, water, instant potatoes, seasoning, potatoes and
pepper in the inner pot. Close the lid and press the “STEAM/COOK”
button and steam for 20 minutes. Carefully open the lid, keeping hands
and face away to avoid steam burns. Use a long-handled plastic spoon
to stir in the ham and cream, taking care not to touch the inner pot, as it
will be hot. Close the lid and continue steaming for 3 minutes. When
done, use ladle to spoon into individual bowls and garnish with the
chopped chives.
Serves 4.
Red Potato, Smoked Ham & Chive Soup
8 oz. queso crema, suave
1/4 taza mayonesa baja en grasa
3/4 taza queso Parmesano, rallado
1 diente ajo, picado
14 oz. corazones de alcachofa en lata, drenados y
picados
1/2 taza espinacas congeladas, descongeladas y drenadas
1/2 cucharadita aderezo Italiano deshidratado
1 cucharada perejil Italiano fresco, picado
sal y pimienta negra molida fresca
4 tazas agua
En un tazón mediano, mezclar el queso crema, la mayonesa y el queso
Parmesano. Agregar al ajo, los corazones de alcachofa, la espinaca, el
aderezo Italiano, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Cubrir un plato
de 4 tazas resistente al calor con spray para cocinar antiadherente. Colocar
la mezcla en el plato y aplanar la superficie con un cuchillo. Cubrir la
superficie del plato con papel aluminio. Verter el agua en la olla interior y
colocar la charola de vapor en la parte superior. Colocar el plato en la
charola de vapor. Cerrar la tapa y presionar el botón de Cocinar/Vaporizar
por 15 minutos. Con cuidado, abrir la tapa, conservando las manos y la cara
lejos para evitar quemaduras por el vapor, y revisar la mezcla. Cuando
termine, estará caliente. Servir con galletas saladas con hierbas. Rinde 6
porciones.
Queso untable con espinacas picantes y alcachofa
Sopa de papa roja, jamón ahumado y cebollín
2-1/2 tazas consomé de pollo
1-1/2 tazas agua
1 paquete (5.5 oz.) papas gratinadas instantáneas más sobre de
condimento
6 papas rojas chicas, lavadas y cortadas en cubos
chicos
1/4 cucharadita pimienta negra molida fresca
1/2 taza jamón ahumado, picado (se puede usar jamón de
pavo bajo en grasa)
1 taza media crema
3 cucharadas cebollines frescos, picados
Colocar el consomé, el agua, las papas instantáneas, el condimento, las
papas y la pimienta en la olla interior. Cerrar la tapa y presionar el botón de
Cocinar/Vaporizar y vaporizar por 20 minutos. Con cuidado, abrir la tapa,
conservando las manos y la cara lejos para evitar quemaduras por el vapor.
Utilizar un cucharón de plástico de mango largo para agregar y remover el
jamón y la crema, teniendo cuidado de no tocar la olla interior, ya que
estará caliente. Cerrar la tapa y continuar vaporizando por 3 minutos.
Cuando termine, usar el cucharón para colocar en tazones individuales y
aderezar con los cebollines picados. Rinde 4 porciones.
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