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Tips and Hints
Experienced cooks consider breadmaking to be as much art as science.
Keep in mind that some recipes may require a little experimentation
before they are exactly the way you want them. Just don’t give up.
Still, there are special hints to ensuring quality bread almost every time.
Use Exact Measurements
We’ve already mentioned how important it is
to use exact measurements when baking bread,
but it should be said again. Level off all dry
ingredients and make sure that all liquid
ingredients are measured in a glass cup with
the markings clearly labeled on the side.
Use Fresh Ingredients
You should always use fresh ingredients. The reasons are:
➢
Flour. If you have stored your flour for a long time, it may have
become wet from absorbing moisture, or dry, depending on the
area of the country in which you live. We recommend using fresh
bread flour.
➢
Yeast. Fresh yeast is probably the most important ingredient
in baking bread. If the yeast is not fresh, your bread may not rise.
It is better to buy new yeast than to take a chance on yeast that
has been stored for a long time.
You can test the freshness of your yeast. Simply fill a cup with warm water,
then add and stir in 2 tsp. of sugar.
Sprinkle a few tsp. of yeast on the surface of the water and wait.
After 15 minutes, the yeast should foam and there should be distinct odor.
If neither reaction happens, the yeast is old and should be thrown away.
Add Ingredients in the order given according to the recipe.
Read all recipes from top to bottom, and remember:
—
FIRST : liquid ingredients
— SECOND : dry ingredients
— LAST : yeast
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Conseils pratiques
Pour les cuisiniers chevronnés, faire du pain est autant un art qu’une science.
Rappelez-vous que certaines recettes nécessiteront plusieurs essais pour
obtenir les résultats souhaités. Ne vous découragez pas… persévérez!
Les conseils suivants vous aideront à faire un bon pain la plupart du temps.
Mesurez avec précision
Nous avons déjà mentionné à quel point il est
important d’utiliser des mesures exactes dans la
fabrication du pain. Nous ne pouvons trop insister
sur ce point. Égalisez les ingrédients secs et servez-
vous toujours d’une tasse en verre clairement
graduée pour mesurer les ingrédients liquides.
Utilisez des ingrédients frais
Vous devez toujours employer des ingrédients frais. Voici pourquoi:
➢
Farine.
Si votre farine est restée dans un placard trop longtemps, elle
peut avoir absorbé de l’humidité ou s’être asséchée, selon la région où
vous vivez. Nous recommandons d’utiliser de la farine fraîche.
➢
Levure.
La levure est sans doute l’ingrédient le plus important dans la
confection du pain. Si elle n’est pas fraîche, votre pain risque de ne pas
lever. Il vaut mieux racheter de la levure plutôt qu’utiliser celle qui est
restée longtemps dans le placard.
Il est facile de vérifier si votre levure est fraîche. Remplissez une tasse d’eau
tiède (ou pas trop chaude), ajoutez-y 2 cuillerées à thé de sucre et mélangez.
Saupoudrez un peu de levure sur la surface de l’eau et attendez. Au bout de
15 minutes, la levure doit mousser et dégager son odeur particulière, sinon,
cela signifie qu’elle est trop vieille et elle doit être jetée.
Ajoutez les ingrédients dans l’ordre précisé dans la recette.
Lisez toutes les recettes de haut en bas et observez l’ordre des ingrédients:
— EN PREMIER LIEU les ingrédients liquides
— EN DEUXIÈME LIEU les ingrédients secs
— EN DERNIER LIEU la levure