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Dough Setting Recipe
Orange-Anise Braided Ring
1
Attach the kneading blade in the bread pan.
2
Place ingredients into the bread pan in the following order: water,
milk, eggs, butter, orange zest, sugar, flour, anise, salt and nutmeg.
3
With finger, make a small indentation on one side of the flour.
Add yeast to indentation, making sure it does not come in contact
with the liquid ingredients.
4
Carefully insert bread pan into breadmaker and gently close lid.
5
Plug the power cord into a wall outlet.
6
Press the Menu button until the “Dough” program is selected.
7
Press the Start button.
8
When the dough cycle is complete, open the lid and, firmly grasp the
handle of the pan, twist out and gently pull up and out of the
machine.
9
Unplug the breadmaker.
10
Preheat oven to 350°F.
11
Spray a large baking sheet with nonstick cooking spray.
12
Remove dough from bread pan to a clean, lightly floured surface.
Divide dough into 2 equal pieces.
13
With hands, lightly roll each piece into a 24-inch rope. Place ropes
on prepared baking sheet. Twist ropes loosely together and form
into a circle. Place a clean towel over ring and let rise in a warm,
draft-free place until doubled in size.
14
Using a pastry brush, lightly brush ring with egg wash.
15
Bake 30-35 minutes or until bread is golden brown.
16
Remove from baking sheet to wire cooling rack or clean cooking surface.
17
Allow to cool for about 20 minutes before slicing.
MAKES 1 RING
1/3 cup water
(75°–85°F or 24°– 30°C)
1/3 cup whole milk
3 eggs, lightly beaten
1/2 cup (1 stick) butter or margarine,
softened and cut into 6 pieces
Grated zest of 1 orange
1/2 cup sugar
4 cups bread flour
1-1/2 tsp. anise seeds, crushed
1 tsp. salt
1/2 tsp. ground nutmeg
2-1/2 tsp. bread machine yeast
Egg wash (1 egg, lightly beaten
with 1 Tbsp. water)
36
Dough – pâte
Couronne torsadée à l’orange et à l’anis
1
Fixez la palette dans le moule à pain.
2
Placez les ingrédients dans le moule dans l’ordre suivant: eau, lait, œufs,
beurre, zeste d’orange, sucre, farine, graine d’anis, sel et muscade.
3
Du bout du doigt, faites un renfoncement dans la farine, sur l’un des
côtés, et mettez-y la levure en faisant bien attention qu’elle n’ait aucun
contact avec les ingrédients liquides.
4
Placez délicatement le moule dans le robot et fermez le couvercle.
5
Branchez l’appareil sur une prise de courant.
6
Appuyez sur la touche «Menu» pour choisir le programme «Dough»
.
7
Appuyez sur la touche «Start».
8
Lorsque le cycle de préparation de la pâte est terminé, ouvrez le
couvercle, saisissez l’anse et sortez le moule en le tournant légèrement.
9
Débranchez le robot boulanger.
10
Faites chauffer le four de votre cuisinière à 350 ºF.
11
Vaporisez une grande plaque d’enduit anticollant en vaporisateur.
12
Sortez la pâte du moule et posez-la sur un plan de travail légèrement
fariné. Séparez la pâte en deux boules de grosseur égale.
13
À la main, transformez chaque boule de pâte en un rouleau de 60 cm
(24 po) de long. Posez les rouleaux sur la plaque; torsadez-les et fermez-
les en cercle. Couvrez la pâte avec un linge et faites-la lever pour qu’elle
double de volume, dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
14
Au pinceau, badigeonnez la couronne de dorure à l’œuf.
15
Mettez la couronne au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elle
prenne une belle couleur dorée.
16
Retirez la couronne de la plaque et laissez-la refroidir sur une grille.
17
Attendez une vingtaine de minutes avant de la couper
.
DONNE 1 COURONNE
1/3 t. d’eau
(75 à 85 °F ou 24 à 30 °C)
1/3
t. de lait entier
3
œufs légèrement battus
1/2
t. (1 bâton) de margarine ou de
beurre mou, en 6 morceaux
Zeste râpé d’une orang
e
1/2 t. de sucre
4
t. de farine à pain
1-1/2 c. à thé de
graine d’anis broyée
1 c. à thé de sel
1/2
c. à thé de muscade moulue
2-1/2
c. à thé de levure pour robot
Dorure à l’œuf (1 œuf légèrement
battu avec 1 c. à table d’eau)