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Glazes
After rolls rise, just before baking, gently apply
desired glaze with a pastry brush. Bake as
directed in the recipe.
• For a shiny golden crust, use Egg Glaze or
Egg Yolk Glaze.
• For a shiny chewy crust, use Egg White Glaze
(crust will be lighter in color)
.
Egg Glaze
Mix 1 slightly beaten egg with 2 Tbsp. water or milk.
Egg Yolk Glaze
Mix 1 slightly beaten egg yolk with 1 Tbsp. water or milk.
Egg White Glaze
Mix 1 slightly beaten egg white with 1 Tbsp. water.
Note: To keep unused egg yolk fresh for several days, cover with
cold water and store in refrigerator in a covered container.
Browned Butter Glaze
2 Tbsp. margarine or butter
2/3 cup powdered sugar
1/2 tsp. vanilla
4 tsp. milk
Heat margarine in a 1-quart saucepan over medium heat until light brown
;
cool. Stir in powdered sugar and vanilla. Stir in milk until smooth and
thin enough to drizzle.
Cinnamon Glaze
Mix until thin enough to drizzle:
1/2 cup powdered sugar
1/4 tsp. ground cinnamon
2 tsp. water
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Dorures
Quand les petits pains ont levé, juste avant de les
mettre au four, badigeonnez-les délicatement au
pinceau. Faites cuire suivant les instructions.
•
Pour une croûte dorée et brillante, servez-vous
de la dorure à l’œuf ou au jaune d’œuf.
•
Pour une croûte brillante et molle, badigeonnez
avec du blanc d’œuf (la croûte sera plus pâle).
Dorure à l’œuf
Délayez un œuf légèrement battu avec 2 c. à table d’eau ou de lait.
Dorure au jaune d’œuf
Délayez un jaune d’œuf légèrement battu avec 1 c. à table d’eau ou de lait.
Dorure au blanc d’œuf
Délayez un blanc œuf légèrement battu avec 1 c. à table d’eau.
Remarque : Vous pouvez conserver le jaune d’œuf au réfrigérateur pendant
plusieurs jours. Il suffit de le couvrir d’eau froide et de le placer au
réfrigérateur dans un contenant fermé.
Dorure au beurre
2 c. à table de margarine ou de beurre
2/3 tasse de sucre en poudre
1/2 c. à thé de vanille
4 c. à thé de lait
À feu moyen, chauffez la margarine (ou le beurre) dans une petite casserole
pour qu’elle brunisse légèrement; laissez refroidir, ajoutez le sucre et la
vanille, puis le lait et brassez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et fluide.
Dorure à la cannelle
Travaillez jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment lisse et fluide.
1/2 tasse de sucre en poudre
1/4 c. à thé de cannelle en poudre
2 c. à thé d’eau