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Pains à saveur internationale
*
Aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie;au Canada,
utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine tout usage.
BRIOCHES DU CARÊME
Aux États-Unis Au Canada
1 1/3 t lait 1 1/3 t
1 oeufs battu 1
1/4 t beurre 1/4 t
1/3 t sucre 1/3 t
1 1/4 c.à thé sel 1 1/4 c.à thé
4 t farine blanche* 3 3/4 t
1 1/4 c.à thé cannelle 1 1/4 c.à thé
1/2 c.à thé clou de girofle moulu 1/2 c.à thé
1/4 c.à thé muscade 1/4 c.à thé
1 1/4 c.à thé levure 1 1/4 c.à thé
INGRÉDIENTS À AJOUTER
3/4 t raisins secs 3/4 t
GLACE
3/4 t sucre à glacer 3/4 t
1 c.à table lait 1 c. à table
1/4 c.à thé essence d'amandes 1/4 c. à thé
En préparer un peu plus pour offrir en cadeau aux amis et à la famille!
1. Mesurer les 10 premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué
dans le plat de cuisson.
2. Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner
pour le fixer en place. Refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte ou les pâtes alimentaires
(Dough/Pasta).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage
de 25 minutes avant le début du pétrissage.
5. Ajouter les raisins secs lorsque le signal sonore se fait entendre pour
l’ajout d’ingrédients.
6. À la fin du cycle,retirer la pâte de l’appareil et la déposer sur une surface
légèrement enfarinée. Le cas échéant, ajouter en pétrissant la pâte
suffisamment de farine pour mieux manipuler la pâte. Diviser la pâte
en 18 morceaux. Façonner chaque morceau en une brioche ronde
légèrement aplatie. Déposer les brioches sur des plaques graissées en les
espaçant de 5 cm (2 po) les unes des autres. Recouvrir et laisser lever
pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
7. Mélanger l’œuf légèrement battu et la cuillère à table d’eau et
badigeonner les brioches de ce mélange. À l’aide d’un couteau
tranchant,inciser chaque brioche en forme de croix sur une profondeur
de 6 mm (1/4 po). Faire cuire à 350 °F de 15 à 18 minutes. Retirer du
four et glacer sans tarder. Donne 18 brioches.
On peut rehausser la saveur des brioches du carême en y ajoutant de
l’ananas confit et une demi-cuillère de zeste de citron râpé très fin.
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Aux États-Unis Au Canada
1 1/4 t lait 1 1/4 t
1 oeuf battu 1
2 c.à table beurre 2 c. à table
1/4 t sucre 1/4 t
3/4 c.à thé sel 3/4 c.à thé
3 3/4 t farine blanche* 3 2/3 t
1 1/4 c.à thé levure 1 1/4 c.à thé
FARCE
1/2 t confiture de framboises 1/2 t
2 c.à table beurre fondu, refroidi 2 c. à table
GARNITURE
2 c.à table beurre amolli 2 c. à table
1/3 t farine 1/3 t
2 c.à table cassonade 2 c. à table
1/4 c. à thé muscade 1/4 c. à thé
TRESSE FOURRÉE AUX FRAMBOISES
1. Mesurer les 7 premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans
le plat de cuisson.
2. Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner
pour le fixer en place. Refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte ou les pâtes alimentaires
(Dough/Pasta).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage
de 25 minutes avant le début du pétrissage.
5. À la fin du cycle,retirer la pâte de l’appareil et la déposer sur une surface
légèrement enfarinée. Diviser la pâte en deux. Abaisser chaque moitié
en un rectangle de 35 cm sur 22,5 cm (14 po x 9 po). Y étendre 1/4 t de
confiture de framboises dans le sens de la longueur sur le tiers du milieu.
Découper en diagonale les côtés à intervalles de 2,5 cm (1 po) et sur une
longueur de 7,5 cm (3 po). Plier en alternant les bandes de pâte sur la
confiture. Déposer la tresse sur une plaque graissée. Badigeonner de
beurre amolli et refroidi. Recouvrir et laisser lever pendant 30 minutes
ou jusqu’à ce que la tresse ait doublé de volume. Saupoudrer la moitié du
mélange de beurre,de cassonade et de farine sur chacune des tresses.
Répéter avec l'autre moitié de pâte.(voir le diagramme ci-dessous)
6. Faire cuire à 350 °F de 30 à 35 minutes. Donne 2 tresses.