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Sopa de salchichas con verduras
½ taza de cebolla picada
½ taza de apio picado fino, cortado diagonalmente
1 lata de 16 oz de granos enteros de maíz sin drenar
1 lata de 16 oz. de tomates enteros sin drenar
5-6 (8 onzas) salchichas cortadas en rebanadas de ½ pulgada
½ taza de agua
2 cucharadas de perejil picado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de hoja de albahaca
¼ cucharadita de salsa picante
1. Coloque todos los ingredientes en la olla. Desmenuce los tomates con una cuchara.
2. Tape la olla y colóquela en la base. Cueza a fuego lento en el ajuste LO (No. 3)
durante 2 a 3 horas. Reduzca la temperatura al ajuste Keep Warm (No. 2) para servir.
Rinde 6 a 8 porciones.
Pastel de zanahorias
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 taza de aceite vegetal
4 huevos
3 tazas de zanahoria rallada
1 cucharadita de canela
1. Engrase sólo el fondo de una fuente para hogaza de 9 x 5 u 8 x 4 pulgadas con manteca
sólida hidrogenada. Espolvoree con harina y elimine el exceso. Coloque la olla tapada en
la base y precaliente en el ajuste HI (No. 5) mientras mezcla los ingredientes.
2. En un recipiente cierne la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue
aceite vegetal y revuelva hasta que todos los ingredientes se humedezcan. Agregue
los huevos de uno a la vez, batiendo bien tras agregarlos. Agregue revolviendo las
zanahorias ralladas y la canela hasta obtener una mezcla uniforme. Vierta la mezcla
en la fuente. Coloque la fuente en la olla.
3. Tape la olla y hornee en el ajuste HI (No. 5) durante 2 horas. No retire la tapa por
ahora. Para revisar la cocción al concluir el tiempo de horneado recomendado,
introduzca un probador de pasteles metálico en diversos lugares incluyendo el centro
del pastel. Si el probador sale limpio, significa que el pastel está cocido. Si la mezcla
se adhiere al probador, continúe horneando durante intervalos de 15 minutos. Retire el
pastel de la fuente y enfríelo en la rejilla. Si lo desea, cúbralo a modo de betún con
queso crema reblandecido. Rinde un pastel de 1½ libras.