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VARIÉTÉ POIDS/TAILLE TEMPS APPROX.
DE CUISSON
Crabe, entier 350 g 12 – 15 minutes
Poisson, entier 400 g 10 – 12 minutes
Filets de poisson 250 g 6 – 8 minutes
Escalopes 500 g 7 – 8 minutes
Moules 500 g 5 – 6 minutes
Pieuvres, petites 500 g 10 minutes
Huîtres en coquilles 6 5 minutes
Crevettes, décortiquées 300 g 5 minutes
Saint Jacques, coquilles 6 4 – 5 minutes
Palourdes 500 g 5 – 6 minutes
POISSONS ET FRUITS DE MER
Observez les conseils suivants pour cuire
les poissons et fruits de mer à la vapeur :
1. Les conseils de cuisson dans le tableau
ci-dessous sont applicables aux produits
frais et complètement décongelés.
2. Les produits congelés doivent être
complètement décongelés avant
d’être cuits.
3. Nettoyez et préparez les fruits de mer et
les poissons frais avant de mettre à cuire.
4. La plupart des produits de mer cuisent
très rapidement. Cuire en petites
portions ou dans les quantités spécifiées
dans le tableau ci-dessous.
5. Les filets de poisson peuvent être cuits
dans les paniers de cuisson ; pour
garder le jus du poisson, toutefois, faites
cuire dans le bol de cuisson, mais les
temps de cuisson sont plus longs.
6. Réglez les temps de cuisson selon les
différentes textures et tailles.
GUIDE DE CUISSON À LA VAPEUR