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1. Disposez les dates, le bicarbonate de
sodium et le beurre dans un plat
à four et versez l’eau bouillante par
dessus. Laissez reposer pendant 20-30
minutes en remuant de temps à autre.
2. Pendant ce temps, graissez six
petits bacs à four (250 ml) pour
puddings avec du beurre éclairci,
saupoudrez légèrement de sucre
et remuez délicatement pour recouvrir
l’intérieur d’une couche régulière.
Mettez de côté.
3. Coupez un morceau de papier sulfurisé
d’une forme s’adaptant au haut
de chaque bac. Coupez un morceau
d’aluminium pour s’adapter au haut de
chaque bac en dépassant de 3 cm sur
les bords. Mettez de côté.
4. Ajoutez le sucre roux à la mixture de
dates et mélangez bien. Ajoutez les
œufs battus et la vanille et
mélangez bien. Ajoutez la farine et les
noix en mélangeant jusqu’à ce que tous
les ingrédients soient bien mélangés.
5. Versez la mixture à la cuillère pour
remplir chaque bac aux trois-quarts.
Recouvrez chaque bac avec un
morceau de papier sulfurisé, puis avec
une feuille d’aluminium. Rassemblez les
bords de la feuille d’aluminium et
repliez sur le bord extérieur du bac de
sorte à sceller celui-ci.
6. Remplissez le réservoir d’eau jusqu’au
niveau MAX et disposez le plateau
d’égouttage.
7. Répartissez également les bacs à
puddings sur les deux paniers (–) et (=).
Placez les paniers de cuisson sur le
cuiseur et couvrez avec le couvercle.
8. Réglez la minuterie du cuiseur sur 25
minutes. Abrégez ou prolongez le
temps de cuisson, le cas échéant.
9. Pendant ce temps, placez les
ingrédients de la sauce caramel dans le
bol de cuisson pour le riz et les sauces
et remuez.
10. Lorsque le temps de cuisson prévu
pour les puddings s’est écoulé, retirez
doucement le couvercle et placez le
panier de cuisson ( ) par-dessus le
panier (=). Placez le bol de cuisson
dans le panier de cuisson ( ) et mettez
le couvercle.
11. Réglez la minuterie du cuiseur sur 15-
20 minutes. Retirez le couvercle
et remuez la sauce pendant la cuisson.
Abrégez ou prolongez le temps de
cuisson selon le cas jusqu’à ce que les
puddings soient cuits et la sauce
fondue et lisse. Retirez délicatement
le bol de cuisson et les puddings
une fois cuits.
Servez les puddings dans les bacs ou
retournez ceux-ci dans des assiettes et
arrosez avec la sauce caramel.
RECETTES
PUDDINGS AUX DATES ET AUX NOIX AVEC SAUCE CARAMEL
Pour 6 personnes
125 g de dates dénoyautées, coupées
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
75 g de beurre, en cubes
312 ml d’eau bouillante
Beurre éclairci, pour graisser
Sucre blanc, pour enduire
190 ml de sucre roux, bien tassé
2 œufs de 60 g, légèrement battus
1 cuillère à thé d’essence de vanille
150 g de farine auto-levante
125 ml de noix grossièrement coupées
Sauce caramel :
45 g de beurre, en cubes et éclairci
250 ml de sucre roux, bien serré
125 ml de crème