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CUISSON À LA VAPEUR
TRUCS & ASTUCES POUR CUIRE LE
POISSON ET LES FRUITS DE MER À
LA VAPEUR
• Assaisonner le poisson avec fines
herbes, oignons, citron, etc.
avant la cuisson.
• Étalez les filets de poisson en une seule
couche, sans les empiler.
• Le poisson est prêt quand il se défait à la
fourchette et a une couleur opaque.
TRUCS & ASTUCES POUR CUIRE LA
VOLAILLE À LA VAPEUR
• Sélectionnez des morceaux de format
similaire pour une cuisson uniforme.
• Étaler la volaille sur une seule couche,
pour une cuisson uniforme.
TYPE SUGGESTIONS & TRUCS TEMPS DE
CUISSON
(MINUTES)
Filet de poitrine Placez le côté peau sur le dessus 20–25
Pilons Placez les parties plus épaisses vers l'extérieur du panier
cuit-vapeur
30–35
Filet de cuisse Placez les parties plus épaisses vers l'extérieur du panier
cuit-vapeur
18–20
TYPE SUGGESTIONS & TRUCS TEMPS DE
CUISSON
Poisson:
– filets
– entier
– darne
Cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque et se défasse en flocons.
La darne est prête quand l'os central se retire facilement.
8–10
15–20
12–14
Queues de homard
Retirer le dessous de la carapace 18–20
Moules -
dans la coquille
Cuire jusqu'à peine ouvertes 12–14
Palourdes Cuire jusqu'à peine ouvertes 8–10
Crevettes -
dans la coquille
Cuire jusqu'à coloration rosée 8–10
Pétoncles Cuire jusqu'à opacité 4–6
• Retirez le gras visible et la peau.
• Pour bien les colorer, faites sauter les
morceaux de volaille avant de les cuire à
la vapeur.
• Vérifiez la cuisson en piquant les parties
les plus épaisses. La volaille est prête
lorsque le jus de cuisson est clair.