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RECETTES
OSSO BUCO FACILE
4 portions
INGRÉDIENTS
4 tranches de jarrets de veau de 5cm (2 po)
d'épaisseur
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché en cubes de ¼ po
2 gousses d'ail, émincées
1 carotte, coupée en bâtonnets de ¼ po
1 branche de céleri, coupé en bâtonnets de ¼ po
1
⁄3 tasse de vin blanc
2 tasses de purée de tomate
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 feuille de laurier
3 c. à soupe de basilic frais, haché
2 c. à soupe de pesto
2 c. à thé de zeste de citron
MARCHE À SUIVRE
1. Presser les touches SAUTÉ puis
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min à couvert.
2. Ajouter l'huile et chauffer 1 min.
3. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et
l'ai et faire sauter 3–5 min.
4. Enfariner les jarrets de veau et les
secouer pour enlever l'excès de farine,
cuire en petites quantités jusqu'à
coloration. Retirer et réserver.
5. Verser le vin et porter à ébullition.
Laisser mijoter 1–2 min en raclant les
résidus au fond de la cuve.
6. Remettre l'osso buco dans la cuve de
cuisson et ajouter la purée de tomate, le
sel, le poivre et la feuille de laurier.
7. Couvrir. Presser la touche HIGH pour
mijoter raidement et cuire 3–4 heures, ou
la touche LOW pour mijoter lentement
et cuire 6–7 heures.
8. Ajouter le basilic haché au mélange.
9. Mélanger le pesto et le zeste de citron et
saupoudrer sur l'osso buco avant de servir.
BOEUF & HARICOTS TEX–MEX
4–6 portions
INGRÉDIENTS
2 boîtes de 14oz de haricots rouges, trempés
toute la nuit dans l'eau froide, égouttés et rincés
2 c. à soupe d'huile
1, 4 kg (3lb) d'épaule de boeuf, coupée en
cubes de 1 po, ou de boeuf haché
2 gros oignons, tranchés
3 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de poudre de cumin
2 c. à thé de poudre de chili
2 c. à thé de flocons d'origan séché
1 boîte de 14 oz de tomates en dés
1 tasse de bouillon de boeuf
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Crème sure, guacamole et cheddar râpé pour
servir
MARCHE À SUIVRE
1. Égoutter les haricots et bien les rincer;
égoutter à noveau et réserver.
2. Presser les touches SAUTÉ puis
START|CANCEL. Chauffer la cuve de
cuisson 3 min à couvert.
3. Ajouter un peu d'huile et chauffer 1 min.
4. Ajouter la viande hachée par portions
et cuire 2–3 min ou jusqu'à coloration.
Retirer et répéter l'opération pour le
reste de la viande.
5. Ajouter le reste de l'huile et frire l'oignon
et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis
mais non colorés.
6. Ajouter les épices, les tomates et le
bouilon et remettre le boeuf dans la cuve
de cuisson.
7. Couvrir. Presser la touche HIGH
pour mijoter rapidement et cuire 3–4
heures ou la touche LOW pour mijoter
lentement et cuire 6–7 heures.
8. Effilocher le boeuf à la fourchette, saler
et poivrer.
9. Servir avec une cuillerée de crème sure,
de la guacamole et du cheddar râpé.