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ÉPINARDS SAUTÉS À LA CHINOISE
Donne 2 portions
285 g (10 oz) d’épinards frais
15 ml (1 c. à table) d’huile végétale
3 gousses d’ail, épluchées, écrasées mais entières
2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher
0,5 cm (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu
Enlevez les queues d’épinards. Lavez-les 2 ou 3 à la fois sous l’eau fraîche.
Égouttez mais gardez quelques gouttelettes d’eau sur les feuilles.
Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart
MD
à 160° C (325° F). Versez-y 7 ml
(1/2 c. à table) d’huile et remuez pour en couvrir la surface. Faites-y dorer l’ail,
de 30 à 40 secondes; faites attention de ne pas le laisser brûler. Ajoutez les
épinards et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient complètement amollis. Salez
et poivrez.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 66 (60 % provenant du gras) • Glucides 4 g • Protéines 3 g •
Matières grasses 5 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 298 mg •
Calcium 93 mg • Fibres 3 g
TORTILLAS AUX LÉGUMES ÉPICÉS
Donne 4 portions (500 ml – 2 tasses de garniture)
2 concombres moyens, pelés, épépinés et râpés
7 ml (1-1/2 c. à thé) de sel cacher
125 ml (1/2 tasse) de yaourt nature, sans gras*
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche, hachées fin
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu, divisé
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
300 ml (1-1/4 tasse) d’oignon rouge tranché fin (1 oignon moyen environ)
250 ml (1 tasse) de poivron rouge haché fin (1 gros poivron environ)
250 ml (1 tasse) de poivron jaune haché fin (1 gros poivron environ)
125 ml (1/2 tasse) de carottes râpées
15 ml (1 c. à table) de piment jalapeño émincé (ou au goût)
4 tortillas de 22 à 25 cm (9 à 10 po)
Placez le concombre râpé dans une passoire et remuez avec 5 ml (1 c. à thé)
de sel; laissez égoutter pendant 20 minutes. Rincez, pressez pour enlever
l’excédent d’eau et asséchez avec un essuie-tout. Transvasez dans un petit
bol, ajoutez le yaourt, la menthe et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre frais moulu.
Peut être préparé à l’avance; dans tel cas, gardez au réfrigérateur jusqu’à utili-
sation.
Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart
MD
à 160° C (325° F). Lorsque chaud,
versez-y 10 ml (2 c. à thé) d’huile et remuez pour en couvrir toute la surface.
Faites sauter les oignons de 1 à 1-1/2 minutes, incorporez les poivrons rouge
et jaune; remuez pendant 3 à 3-1/2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soit ramollis.
Ajoutez les carottes, le piment jalapeño, les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 0,5 ml
(1/8 c. à thé) de poivre; remuez. Ajoutez 30 ml (2 c. à table) d’eau; faites sauter
pendant une minute de plus, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et
croustillantes. Retirez du feu.
Pour servir, placez le quart du mélange de légumes horizontalement au centre
de chaque tortilla, laissant un espace de 5 cm (2 po) sur la partie inférieure
(celle le plus près de vous). Garnissez de 15 ml (1 c. à table) de sauce au
yaourt. Repliez la bordure de 5 cm (2 po) vers le haut sur les légumes, puis
repliez les côtés comme pour un chausson.
Coupez-les en demi, sur la diagonale et servez avec de la sauce séparément.
*Pour égoutter le yaourt afin d’en obtenir une pâte épaisse : placez 175 ml (3/4
tasse) de yaourt dans une passoire tapissée d’un filtre à café. Mettez au
dessus d’un bol et laissez le petit-lait s’égoutter pendant 1 heure ou plus. Le
yaourt égoutté est plus épais et convient mieux pour les sauces et trempettes.
Jetez le petit-lait.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 256 (9 % provenant du gras) • Glucides 48 g • Protéines 11 g •
Matières grasses 3 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 1 mg • Sodium 512 mg •
Calcium 197 mg • Fibres 5 g