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RECETTES
SAVEURS ORIENTALES
Côtes levées braisées aux haricots noirs et gingembre . . . .2
Poulet rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
Boeuf au gingembre avec brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
Ravioli chinois au porc et shiitake avec trempette . . . . . . .4
Soupe aux nouilles cellophane et crevettes . . . . . . . . . . . .5
Mini pak-choï avec champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Brocoli et poivrons rouges frits à la chinoise . . . . . . . . . . . .6
Crevettes et poulet Lo Mein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Poulet, brocoli et champignons frits à la chinoise . . . . . . . .7
Poulet thaï avec basilic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Porc aigre-doux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Saumon macéré au gingembre à l’étuvée . . . . . . . . . . . . . .9
Riz frit maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
SAVEURS OCCIDENTALES
Fettucini à l’orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Roulades de poulet, épinards et poivron grillé . . . . . . . . . .10
Capelan de Boston au gingembre et aneth . . . . . . . . . . . .11
Pétoncles avec maïs frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Dîner pour deux aux crevettes étuvées . . . . . . . . . . . . . . .11
Boeuf Stroganoff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Fajitas frits à la chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Dindon et pâtes aux épinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Épinards frits à la chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Tortillas aux légumes épicés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Bette à carde et tomates séchées au soleil frites à la
chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Tomates cerises et basilic frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
CÔTES LEVÉES BRAISÉES AUX HARICOTS NOIRS
ET GINGEMBRE
Pour 6 personnes comme mets principal; 8 à 12 comme plat d’accompagnement.
500 ml (2 tasses) d’eau
50 ml (1/4 tasse) de xérès
50 ml (1/4 tasse) d’haricots noirs salés (fermentés), hachés gros*
30 ml (2 c. à table) de gingembre frais haché
90 ml (6 c. à table) de cassonade
50 ml (4 c. à table) de sauce hoisin
50 ml (4 c. à table) de sauce d’huîtres
2 gousses d’ail, émincées
6 échalotes, épluchées, émincées (avec 3,75 cm de la partie verte)
1,5 kg (3 lb) de côtes de dos de porc**
5 ml (1 c. à thé) de sel cacher
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir frais moulu
30 ml (2 c. à table) d’huile végétale
Dans une tasse à mesurer de 1 L (4 tasses) combinez eau, xérès, haricots
noirs hachés, gingembre, cassonade, sauce hoisin, sauce d’huîtres, ail, la
moitié des échalotes et mélangez; réservez.
Placez les côtes sur une planche à découper propre, côté viande en dessous.
Retirez la membrane qui ressemble à un papier mince en plaçant la pointe
d’un couteau acéré dessous pour la détacher, soulevez-la puis tirez pour en
enlever le plus possible. Enlevez et jetez le gras visible. Taillez ensuite en
côtelettes. Salez et poivrez.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans le Wok électrique Cuisinart
MD
à 190° C
(375° F). Une fois très chaude, couvrez-en toute la surface du wok. Faites
revenir les côtes, une à la fois, environ 3 à 4 minutes. Retirez et répétez pour
toutes les côtes, ajoutant de l’huile au besoin.
Égouttez l’huile qui reste dans le wok. Remuez le mélange liquide et versez
dans le wok chaud. Ajoutez les côtes et remuez pour enrober. Baissez la
chaleur et laissez mijoter, couvert à demi, de 40 à 45 minutes, puis pendant 15
minutes à découvert, en remuant de temps à autre. Transférez les côtes dans