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Matières grasses 42 g • Gras saturés 12 g • Cholestérol 122 mg • Sodium 1133 mg •
Calcium 47 mg • Fibres 2 g
PORC AIGRE-DOUX
Donne 1,8 L (2 pintes)
Marinade:
500 g (1 lb) de filet de porc, en tranches de 2,5 cm (1 po)
30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs
25 ml (1-1/2 c. à table) de sauce soya
25 ml (1-1/2 c. à table) de xérès
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
Sauce:
50 ml (1/4 tasse) de sucre
90 ml (6 c. à table) de vinaigre de vin rouge
50 ml (1/4 tasse) de sauce tomate
50 ml (1/4 tasse) de jus d’orange frais
Zeste d’une orange
45 ml (3 c. à table) d’huile végétale, divisée
500 ml (2 tasses) d’oignons rouges, tranchés fin
1 poivron rouge, évidé, épépiné, en tranches fines
1 poivron vert, évidé, épépiné, en tranches fines
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes, en tranches de 0,5 ml (1/4 po) sur la
diagonale
15 ml (1 c. à table) d’ail haché fin
15 ml (1 c. à table) de gingembre haché fin
500 ml (2 tasses) d’ananas frais ou en conserve, en morceaux de 2,5 cm
(1 po)
Pour mariner le porc, combinez avec la fécule de maïs, la sauce soya et le
xérès et l’huile de sésame et mettez de côté. Pour préparer la sauce, com-
binez, sucre, vinaigre, sauce tomate, zeste d’orange et jus d’orange; réservez.
Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart
MD
à 180° C (350° F). Versez-y 15 ml
(1 c. à table) d’huile et remuez faites revenir la moitié du porc; retirez et
réservez. Répétez avec 15 ml (1 c. à table) d’huile et le reste de porc.
Réservez.
Faites chauffer 7 ml (1/2 c. à table) d’huile; faites-y sauter les oignons pendant
1 à 2 minutes. Ajoutez les poivrons et faite cuire 2 ou 3 minutes de plus;
tassez sur les côtés du wok. Ajoutez 7 m (1/2 c. à table) d’huile, l’échalote, l’ail
et le gingembre et remuez pendant 15 à 30 secondes. Ajoutez la sauce et
remuez jusqu’à ce qu’elle soit légèrement épaissie. Ajoutez l’ananas et le porc,
remuez jusqu’à ce qu’ils soient chauds, 1 à 2 minutes environ. Servez sur du
riz étuvé.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 414 (33 % provenant du gras) • Glucides 43 g • Protéines 27 g •
Matières grasses 16 g • Gras saturés 4 g • Cholestérol 74 mg • Sodium 544 mg •
Calcium 65 mg • Fibres 4 g
SAUMON MACÉRÉ AU GINGEMBRE À L’ÉTUVÉE
Donne 4 portions
15 ml (1 c. à table) de ciboulette fraîche, hachée
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu
45 ml (3 c. à table) de vermouth sec ou jus de pomme
30 ml (2 c. à table) de sauce soya ou tamari, pauvre en sodium
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
4 darnes de saumon, de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur (ou filets
de saumon)
4 cm (1-1/2 po) de gingembre frais, pelé, en julienne
Combinez ciboulette, sucre, sel, poivron, vermouth, sauce soya et huile de
sésame dans un bol à fond plat. Recouvrez-en entièrement les darnes de
saumon des deux côtés; déposez les bâtons de cannelle par dessus et laissez
macérer de 20 à 30 minutes.
Placez l’étuveuse dans le fond du Wok électrique Cuisinart
MD
. Ajoutez-y 1 L