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LA CUISSON AVEC VOTRE WOK
Le wok est un des ustensiles de cuisson le plus serviable dans toute cuisine.
Vous pouvez y préparer une grande diversité d’aliments que ce soit pour frire à la
chinoise, étuver, mijoter ou braiser. Vous trouverez, ci-dessous, une brève expli-
cation de chacune de ces méthodes de cuisson de même que des trucs et sug-
gestions pour vous aider à mieux profiter de votre wok.
Frire à la chinoise
La friture dans le wok est une méthode de cuisson originaire de la Chine par
laquelle divers aliments sont cuits à feu vif. Les woks sont excellents pour la
friture parce qu’ils distribuent la chaleur uniformément et qu’ils deviennent très
chauds. La forme et la profondeur du wok comptent pour beaucoup dans la pré-
paration des aliments frits, parce que vous pouvez les y remuer rapidement, avec
le moins de dégâts possibles.
Cuisinart inclut deux spatules de bois avec votre wok, excellentes pour remuer
les aliments constamment sur le feu. Souvenez-vous que le wok est très chaud
et qu’il importe de remuer les aliments en tout temps pour éviter qu’ils ne brûlent.
REMARQUE : Les outils de bois n’endommageront pas la surface antiadhésive
du wok.
La friture à la chinoise se fait ordinairement en étapes, car les aliments ne
requièrent pas tous le même temps de cuisson. Vous pouvez retirer les aliments
cuits et les remettre plus tard quand les sauces et les épices ont été ajoutées,
pour compléter le mets.
Le Wok électrique Cuisinart
MD
est revêtu d’une surface antiadhésive pour faciliter
la préparation des aliments et le nettoyage. Avec la surface antiadhésive, vous
pouvez faire cuire des mets santé car vous utilisez des quantités moindres
d’huile.
Il est très important de préparer d’avance tous les aliments que vous ferez cuire,
car dès que vous commencez la cuisson, vous ne pourrez vous arrêter pour
hacher les légumes, trancher les viandes, mesurer ou mélanger les sauces ou
chercher telle ou telle épice ou herbe dans l’armoire.
Lorsque vous êtes prêts à commencer la cuisson, faites chauffer le wok à 190° C
(375° F) ou à la température requise pour votre recette, environ une minute
avant d’ajouter l’huile. Ajoutez l’huile (huile de beurre d’arachides, canola ou
autre huile végétable) en bruine le long des parois du wok pour une distribution
plus égale – et elle chauffera plus rapidement ainsi. Pour vérifier si l’huile est
assez chaude, placez un morceau de légume dans le wok. S’il grésille, vous pou-
vez commencer à faire frire.
Trucs et suggestions :
• Pour une cuisson uniforme, coupez tous les ingrédients de la même
grosseur, à moins que votre recette dicte autrement. Si vous ne suivez pas
une recette, taillez tous les morceaux en bouchées.
• Vous pouvez aromatiser l’huile avant d’ajouter les autres ingrédients, en y
faisant frire quelques morceaux d’ail ou de gingembre frais, 20 à 30
secondes environ. Baissez la chaleur pour empêcher que l’ail ou le gin-
gembre ne brûle et retirez-les dès que l’huile est parfumée avant de pour
suivre votre recette.
• Si votre recette inclut de la viande et des légumes, faites cuire la viande
d’abord; retirez-la avant de faire cuire les légumes. Retournez la viande
dans le wok immédiatement avant d’y mettre les ingrédients de la sauce-
de cette façon, la viande ne sera pas trop cuite et les légumes gardent
leur goût particulier.
• Le plus souvent, les viandes sont frites à feu vif pour en sceller les jus.
• Les viandes et fruits de mer réussissent mieux lorsque vous les faites frire
en petites quantités – vous pouvez le faire à raison d’une tasse à la fois
pour les saisir et non les étuver.
• Retirez le bœuf du wok dès qu’il change de couleur – comme les
morceaux sont petits, il sera cuit à 80 %.
• Lorsque vous faites frire des viandes et fruits de mer, attendez quelques
secondes avant de les remuer pour leur donner la chance de brunir. Par
contre, les légumes doivent être remués presque immédiatement.
• Le temps de friture des légumes varie selon leur densité et leur fermeté.
Les légumes les plus denses doivent être frits en premier. Les légumes
denses tels que brocoli et carottes requièrent une cuisson plus longue que
les légumes feuillus, le pak-choï et les pois mange-tout.
• Lavez les légumes à l’avance et laissez-les sécher avant de les faire frire,
à moins que la recette dicte autrement. Les épinards font exception à la