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45 ml (3 c. à table) de gingembre haché fin
2,5 ml (1 c. à thé) de sucre
250 g (8 oz) de brocoli, tiges et fleurons
30 ml (2 c. à table) d’huile végétale, divisée
50 ml (1/4 tasse) d’eau
1 poivron rouge, évidé, épépiné, en tranches de 1 ml (1/4 po)
45 ml (3 c. à table) d’oignons verts en morceaux de 2,5 cm (1 po)
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché fin
Pour mariner le boeuf, combinez-le avec le xérès, la sauce soya et la fécule de
maïs; réservez. Pour préparer la sauce, combinez bouillon, sauce soya, xérès,
gingembre et sucre dans un petit bol et réservez.
Coupez le brocoli en morceaux de 4 cm (1-1/2 po). Au moyen d’un couteau-
éplucheur, enlevez la couche dure extérieure des tiges du brocoli puis coupez
en morceaux de 0,5 cm (1/2 po) sur la diagonale.
Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart
MD
à 150° C (300° F). Une fois
chaud, ajoutez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile et remuez pour couvrir la surface du
wok. Ajoutez la moitié de la viande et faites revernir des deux côtés, de 1 à 2
minutes. Retirez la viande et réservez. Répétez avec le reste d’huile et de
boeuf.
Ajoutez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile puis les tiges et fleurons de brocoli en
remuant. Versez-y 50 ml (1/4 tasse) d’eau, couvrez et laissez étuver jusqu’à ce
qu’ils soient d’un vert brillant, environ 1 minute. Ajoutez le poivron rouge et
faites frire pendant une autre minute. Tassez les légumes sur les côtés du wok;
ajoutez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile, les échalotes et l’ail et faites frire jusqu’à
qu’ils dégagent leur arôme, soit 15 à 30 secondes puis ajoutez les autres
légumes en remuant. Remettez le bœuf dans le wok, remuez. Ajoutez ensuite
la sauce et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 1 minute.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 381 (52 % provenant du gras) • Glucides 3 g • Protéines 35 g •
Matières grasses 22 g • Gras saturés 8 g • Cholestérol 81 mg • Sodium 742 mg •
Calcium 50 mg • Fibres 3 g
SHU MAI (RAVIOLI CHINOIS) AU PORC ET SHIITAKE
avec trempette
Donne environ 30 boulettes
4 champignons shiitake déshydratés
125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante
250 g (1/2 lb) de porc haché
15 ml (1 c. à table) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de xérès sec
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché fin
5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché fin
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
Environ 3 douzaines de « won-ton » ou de « gyoza »
ronds si possible, en cas de pertes
Huile de cuisson
Trempez les champignons dans l’eau bouillante pendant 30 minutes ou jusqu’à
ce qu’ils soient tendres. Égouttez, pressez pour sécher, enlevez les pieds et
hachez fins. Combinez-les au porc, sauce soya, xérès, huile de sésame, ail,
gingembre et sucre.
Placez délicatement 6 petites pâtes sur un plan de travail plat et sec. Déposez
une pleine cuillérée à thé du mélange de viande au centre de chacune et avec
les deux mains, serrez la pâte de façon à former des plis; faites un quart de
tour et pincez légèrement les côtés; le dessus s’ouvrira et laissera paraître la
farce. Pincez légèrement le centre de façon à le resserrer (comme un sablier)
en pressant la farce sur le dessus; l’excédant de pâte tombera de chaque
côté. Aplatissez le dessous pour que le shu mai reste debout. Gardez les shu
mai sous un linge légèrement humide jusqu’au temps de cuisson.
Pour étuver les shu mai, placez l’étuveuse dans le Wok électrique Cuisinart
MD
,
ajoutez 750 ml (3 tasses) d’eau chaude et couvrez. Faites chauffer le wok
jusqu’à 200° C (400° F) et portez l’eau à ébullition. Coupez trois rondelles de
30 cm (12 po) dans du papier sulfurisé et vaporisez légèrement d’huile de
cuisson. Placez une feuille sur une assiette et mettez-y 10 shu mai. Placez
l’assiette sur l’étuveuse et baissez immédiatement la chaleur à 120° C (250° F).
Faites étuver pendant 9 minutes environ ou jusqu’à ce que le porc soit entière-