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2 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame
Dans un petit bol, couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez
tremper jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 20 à 30 minutes environ. Égouttez et
gardez le liquide. Pressez les champignons pour les sécher, enlevez les pieds
et hachez fins. Passez le liquide dans un filtre à café pour enlever les partic-
ules. Combinez 75 ml (1/3 tasse) au liquide de champignons réservé (gardez le
reste pour usage ultérieur) avec 45 ml (3 c. à table) de sauce soya, 30 ml (2 c.
à table) de vin et 15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs. Réservez.
Coupez le poulet en deux sur la longueur, puis en lamelle de 0,5 cm (1/4 po).
Ajoutez le poulet au mélange de sauce soya, vin et fécule de maïs. Remuez
pour bien le couvrir et faites macérer pendant 10 à 15 minutes.
Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart
MD
à 180° C (350 F). Une fois chaud,
couvrez-en les parois d’une mince couche d’huile. Ajoutez l’ail et le gingem-
bre, faites sauter pendant 30 secondes. Augmentez la chaleur à 190° C (375 F)
ajoutez le poulet et faites sauter jusqu’à opacité, de 2 à 3 minutes. Ajoutez
brocoli, champignons, poivrons et oignons. Faites sauter 1 minute. Placez le
couvercle sur le wok et laissez le mélange étuver pendant 1 minute, jusqu’à ce
que les légumes soient tendres mais croustillants. Tassez le mélange sur les
côtés du wok. Réduisez la chaleur à 135° C (275 F). Ajoutez le reste du liquide
en remuant et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Arrosez d’huile
de sésame et servez avec du riz chaud.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 185 (24 % provenant du gras) • Glucides 14 g • Protéines 22 g •
Matières grasses 5 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 48 mg • Sodium 783 mg •
Calcium 45 mg • Fibres 3 g
POULET THAÏ AVEC BASILIC
Donne 3 portions
Marinade :
450 g (1 lb) de cuisses de poulet, désossées, sans peau, en morceaux de
1,25 cm (1/2 po)
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
15 ml (1 c. à table) de vin blanc sec ou de xérès
Sauce:
30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de sucre
30 ml (2 c. à table) de sauce soya
15 ml (1 c. à table) d’eau
10 ml (2 c. à thé) de nam pla (sauce de poisson thaï)
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre
45 ml (3 c. à table) d’huile végétale, divisée
1 poivron rouge, évidé, épépiné, en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
1 oignon, épluché, en quartiers puis en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
1 piment jalapeño, évidé, épépiné et émincé
1 gousse d’ail, pelée et émincée
125 ml (1/2 tasse) de basilic, en lamelles fines
15 ml (1 c. à table) de menthe fraîche, hachée
Pour mariner le poulet, combinez avec la fécule de maïs, la sauce soya et le
vin blanc ou le xérès et mettez de côté. Pour préparer la sauce, combinez
fécule de maïs, sucre, sauce soya, eau, nam pia et vinaigre; réservez.
Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart
MD
à 180° C (350° F). Versez-y 25 ml
(1-1/2 c. à table) d’huile et remuez pour en couvrir la surface. Faites revenir le
poulet jusqu’à ce qu’il soit doré de tous côtés, mais pas cuit entièrement.
Retirez et réservez.
Ajoutez 15 ml (1 c. à table) d’huile, le poivron rouge et l’oignon. Faites sauter
pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Tassez les
légumes sur les côtés du wok, laissant une espace au centre. Ajoutez 7 ml
(1/2 c. à table) d’huile, le jalapeño et l’ail et faites sauter jusqu’à ce qu’ils
dégagent leur arôme, soit 15 secondes; ne laissez pas brûler. Remuez pour
mélanger tous les légumes. Baissez la chaleur à 95° C (200° F).
Ajoutez les ingrédients pour la sauce et laissez mijoter 1 minute. Ajoutez le
poulet et remuez délicatement jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajoutez en remuant
les trois-quarts du basilic et toute la menthe hachée. Pour servir, garnissez du
reste de basilic.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 537 (70 % provenant du gras) • Glucides 12 g • Protéines 27 g •