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PAELLA
Donne 8 portions
5 ml (1 c. à thé) de filaments de safran
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud, non gras, pauvre en sodium
45 ml (3 c. à table) d’huile végétale, divisée
250 g (8 oz) de cuisse de poulet, désossée et sans peau, en morceaux de
7,5 x 0,6 cm (3 x 1/4 po)
125 g (4 oz) de saucisse chorizo au poulet, en morceaux de 0,3 cm
(1/8 po)
1 poivron vert, évidé, épépiné en morceaux de 1,25 cm (1/2 po)
250 ml (1 tasse) d’oignons hachés
15 ml (1 c. à table) d’ai finement haché
550 ml (2-1/4 tasses) de riz blanc à long grain
500 ml (2 tasses) de jus de palourde
250 ml (1 tasse) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 ml (1/4 c. à thé) de sel cacher
0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre frais moulu
250 g (8 oz) de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
250 g (8 oz) de pétoncles de baie
15 moules, rincés et ébarbés
250 ml (tasse) de tomates cerises, coupées en deux
125 ml (1/2 tasse) de pois verts (décongelés si surgelés)
30-45 ml (2 à 3 c. à table) de persil ou coriandre hachée
Briser les filaments de safran, ajoutez au bouillon de poulet chaud et remuez;
réservez.
Préchauffez le Wok électrique Cuisinart
MD
à 160° C (325° F). Ajoutez 7 ml (1/2
c. à table) d’huile et remuez pour couvrir la surface. Faites sauter le poulet
pendant 1-1/2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré, mais pas complètement
cuit. Retirez et réservez. Ajoutez la saucisse chorizo et faites cuire de 2 à 3
minutes; ajoutez au poulet réservé. Au moyen d’essuie-tout et de pinces de
cuisine, essuyez la surface du wok pour en enlever toute huile qui reste.
Mettez 30 ml (2 c. à table) d’huile végétale et faites sauter le poivron vert et
l’oignon pendant 2 minutes; ajoutez l’ail et remuez pendant 15 secondes.
Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute. Mouillez de bouillon de poulet, jus
de palourdes, eau, vin puis ajoutez le sel et le poivre. Portez à ébullition;
réduisez la chaleur à 90° C (200° F), couvrez et faites cuire pendant 10
minutes, réglant la température pour assurer que le mélange mijote en tout
temps.
Ajoutez crevettes, pétoncles, moules, tomates, pois, le poulet et la chorizo
réservés. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses et
les moules soient ouverts, soit de 8 à 10 minutes environ. Garnissez de persil
ou coriandre hachée.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 400 (17 % provenant du gras) • Glucides 50 g • Protéines 29 g •
Matières grasses 7 g • Gras saturés 2 g • Cholestérol 76 mg • Sodium 822 mg •
Calcium 86 mg • Fibres 2 g
FAJITAS À LA CHINOISE
Donne 6 portions
500 g (1 lb) de bifteck de flanc, en morceaux de 7,5 x 2,5 x 1,25 cm
(3 x 1 x 1/2 po)
75 ml (5 c. à table) de bouillon de bœuf, non gras, pauvre en sodium
15 ml (1 c. à table) de jus de lime frais
15 ml (1 c. à table) de sauce soya
7 ml (1-1/2 c. à thé) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à table) d’huile végétale
2 poivrons rouges ou verts, évidés, épépinés en tranches de 0,5 cm
(1/4 po)
175 g (6 oz) d’oignons, en croissant de 0,5 cm (1/4 po)
15 ml (1 c. à table) de piment jalapeño, haché fin
15 ml (1 c. à table) d’ail, haché fin
7 ml (1-1/2 c. à thé) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue