Filter
Top Products
22
CAPELAN DE BOSTON AU GINGEMBRE ET ANETH
Donne 4 portions
25 ml (1-1/2 c. à table) d’aneth frais, haché fin
15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, haché fin
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre blanc frais moulu
Zeste d’un citron
50 ml (1/4 tasse) de vermouth
7 ml (1/2 c. à table) d’huile d’olive vierge extra
750 g (1-1/2 lb) de capelan de Boston en 4 morceaux de 2,5 cm (1 po)
d’épaisseur
Tranches de citron et brins d’aneth frais
Combinez aneth, gingembre, sucre, sel, poivre, zeste de citron, vermouth et
huile d’olive dans un plateau plat. Enrobez-en le poisson et laissez macérer
pendant 20 minutes. Pilez les filets de façon qu’ils soient d’épaisseur uniforme
et déposez-les sur une assiette résistant à la chaleur.
Versez 1 L (4 tasses) d’eau dans le Wok électrique Cuisinart
MD
. Placez l’étu-
veuse au fond du wok. Réglez la température à 200° C (400° F), couvrez et
portez à ébullition. Placez l’assiette sur l’étuveuse, couvrez et laissez étuver
pendant 10 minutes. Pour servir, garnissez de tranches de citron et de brins
d’aneth frais.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 167 (16 % provenant du gras) • Glucides 1 g • Protéines 30 g •
Matières grasses 3 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 73 mg • Sodium 260 mg •
Calcium 31 mg • Fibres 0 g
PÉTONCLES AVEC MAÏS FRAIS
Donne 2 portions
7 ml (1-2 c. à thé) de fécule de maïs
7 ml (1-2 c. à thé) de vin blanc sec
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
500 g (1 lb) de pétoncles de mer, (muscle dur enlevé)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de jus de palourdes
30 ml (2 c. à table) de jus de lime frais
40 ml (2-1/2 c. à table) d’huile d’olive, divisée
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché fin
30 ml (2 c. à table) d’échalote hachée fin
250 ml (1 tasse) de maïs frais (ou surgelé)
50 ml (1/4 tasse) de tomates séchées au soleil
3 oignons verts, hachés fin (50 ml - 1/4 tasse environ)
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif)
75 ml (1/3 tasse) de feuilles de basilic hachées
Combinez la fécule de maïs, 7 ml (1-1/2 c. à thé) du vin et le sucre dans un
petit bol. Coupez les pétoncles en deux sur la longueur. Ajoutez-les au
mélange de fécule de maïs et remuez pour enrober complètement. Réservez.
Durant ce temps, combinez le bouillon et le jus de lime frais; réservez.
Préchauffez dans le Wok électrique Cuisinart
MD
à 200° C (400° F). Lorsque
chaud, arrosez les parois de 15 ml (1 c. à table) d’huile. Faites-y revenir les
pétoncles en deux lots (utilisant 15 ml - 1 c. à table d’huile pour chaque lot),
pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et presque complè-
tement cuits. Retirez et gardez au chaud.
Versez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile dans le wok chaud; remuez pour couvrir les
parois. Faites sauter l’ail et les échalotes pendant 15 secondes (ne laissez pas
brûler); ajoutez le maïs, remuez pendant 1 minute. Ajoutez les tomates, les
oignons verts et les flocons de piment rouge, si vous en mettez, et faites
sauter pendant 1 minute. Ajoutez le mélange de bouillon et faites cuire 1
minute. Remettez les pétoncles dans le wok et faites cuire 1 minute de plus
ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement chauds. Garnissez de basilic.
Les pétoncles avec maïs frais peuvent être servis sur du riz étuvé ou avec des
fettucini aux épinards.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 567 (36 % provenant du gras) • Glucides 41 g • Protéines 44 g •
Matières grasses 21 g • Gras saturés 3 g • Cholestérol 75 mg • Sodium 863 mg •
Calcium 112 mg • Fibres 4 g