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50 ml (1/4 tasse) d’huile de sésame orientale
1 L (4 tasses) de fleurons de brocoli
4 tranches fines de gingembre, chacune grosse comme un
vingt-cinq cents
2 gousses d’ail, pelées et émincées
340 g (12 oz) de pâtes fettuccini, al dente et égouttées
45 ml (3 c. à table) de beurre, en morceaux
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé, divisé
125 ml (1/2 tasse) d’amandes, légèrement grillées
Combinez fécule de maïs, sel et poivre. Enlevez tout gras visible du poulet et
coupez en lamelles de 0,5 cm (1/8 po). Enrobez le poulet du mélange de
fécule de maïs et laissez reposer de 5 à 10 minutes. Combinez xérès, sauce
soya et eau dans un petit bol et réservez.
Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart
MD
à 180° C (350° F). Arrosez les
parois d’huile de sésame. Faites-y revenir le poulet pendant 45 secondes.
Ajoutez les fleurons de brocoli et combinez. Couvrez et laissez étuver pendant
1 minutes. Enlevez le couvercle, tassez le poulet et le brocoli sur les côtés du
wok, laissant un espace vide au centre. Ajoutez le gingembre et l’ail et faites
sauter 30 secondes puis mélangez au poulet et légumes. Ajoutez les ingré-
dients pour la sauce et laissez mijoter pendant une minute. Ajoutez les pâtes,
le beurre et la moitié du fromage parmesan et remuez jusqu’à ce que les pâtes
soient complètement chaudes. Décorez du reste de parmesan et des amandes
grillées et servez.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 454 (48 % provenant du gras) • Glucides 23 g • Protéines 33 g •
Matières grasses 24 g • Gras saturés 7 g • Cholestérol 99 mg • Sodium 653 mg •
Calcium 168 mg • Fibres 3 g
ROULADES DE POULET, ÉPINARDS ET POIVRON GRILLÉ
Donne 4 portions
4 poitrines de poulet désossées et sans peau, filets retirés, environ
150 à 175 g (5 à 6 oz) chacune
5 ml (1 c. à thé) d’ail émincé
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre frais moulu
30 ml (2 c. à table) de vin ou vermouth blanc sec
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive vierge extra
24 grosses feuilles d’épinard plat, lavées, égouttées et séchées
4 moitiés de poivrons rouges grillés, (ou en conserves), égouttés
8 grandes tiges de ciboulettes, attachées en paires à la base au
moyen d’un nœud plat
Placez chaque poitrine de poulet entre 2 feuilles de pellicule de plastique ou
d’aluminium. Pilez uniformément jusqu’à une épaisseur de 0,25 cm (1/2 po) (un
maillet plat donne de meilleurs résultats).
Dans un bol peu profond, combinez ail, basilic, sel, poivre, vermouth et huile
d’olive. Trempez-y une poitrine de poulet, enlevez l’excédent de liquide et
déposez sur un plan de travail propre, côté peau vers le bas. Placez 6 feuilles
d’épinards de travers sur chaque poitrine, en commençant à environ 0,25 cm
(1/2 po) du bas jusqu’à environ 1,25 cm (1-1/2 po) du haut. Roulez la moitié
d’un poivron rouge en un cylindre et déposez sur les feuilles d’épinards (de
travers sur le poulet). En commençant par le bout étroit de la poitrine, roulez-la
à la façon d’un roulé à la gelée; les épinards et le poivron se trouvent à l’in-
térieur de la viande. Fixez chaque poitrine farcie à l’aide d’une tige de
ciboulette attachée au centre, le nœud en dessous.
Placez l’étuveuse au fond du Wok électrique Cuisinart
MD
. Versez-y 1 L
(4 tasses) d’eau. Tapissez l’étuveuse d’un papier sulfurisé taillé de la bonne
grosseur. Déposez les poitrines sur le papier sulfurisé, espacé également.
Faites chauffer le wok à 200° C (400° F), couvrez et portez à ébullition.
Réduisez la température à 100° C (225° F). Couvrez et laissez étuver de 17 à
19 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et qu’un thermomètre à lec-
ture rapide indique 80° C (170° F). Le poulet peut être servi chaud ou froid.
Taillez pour servir.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 181 (24 % provenant du gras) • Glucides 2 g • Protéines 31 g •
Matières grasses 5 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 79 mg • Sodium 672 mg •
Calcium 33 mg • Fibres 0 g