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20
(4 tasses) d’eau. Réglez la chaleur à « High » pour porter l’eau à ébullition.
Réduisez la chaleur à 100° C (225° F). Déposez le saumon sur une assiette
résistant à la chaleur et mettez-la sur l’étuveuse. Couvrez et laissez étuver
pendant 10 minutes environ.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 397 (29 % provenant du gras) • Glucides 2 g • Protéines 64 g •
Matières grasses 12 g • Gras saturés 2 g • Cholestérol 185 mg • Sodium 895 mg •
Calcium 46 mg • Fibres 0 g
RIZ FRIT MAISON
Donne 2 L (8 tasses)
14 g (1/2 oz) de champignons shiitake déshydratés
250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
250 g (8 oz) de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, coupées
en deux sur la longueur
170 g (6 oz) de poitrine ou cuisse de poulet désossée, sans peau,
tranchées fin
15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à table) de xérès, divisé
90 ml (6 c. à table) de sauce soya
15 ml + 10 ml (1 c. à table + 2 c. à thé) d’huile de sésame, divisée
5 ml (1 c. à thé) de sucre
2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu
3 gros œufs, battus jusqu’à consistance lisse
45 ml (3 c. à table) d’huile végétale, divisée
170 g (6 oz) de jambon ou de bacon canadien en dés de 0,5 cm (1/2 po)
125 ml (1/2 tasse) d’échalote hachée (avec la partie verte)
125 ml (1/2 tasse) de pois mange-tout, bouts enlevés
125 ml (1/2 tasse) de pois verts (décongelez si surgelés)
1,25 L (5 tasses) de restes de riz cuit
250 ml (1 tasse) de germes d’haricots mung (soya vert), rincés et égouttés
Dans un petit bol, couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez
tremper jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 20 à 30 minutes environ. Égouttez et
pressez les champignons pour les sécher. Gardez le liquide; passez-le dans un
filtre à café pour enlever les particules. Enlevez et jetez les pieds; hachez les
champignons fin. Placez les crevettes dans un petit bol avec fécule de maïs et
2,5 ml (1 c. à thé) de xérès; remuez. Combinez la sauce soya, 15 ml (1 c. à
table) d’huile de sésame, le sucre, 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et le poivre;
remuez et réservez. Mélangez le reste du sel avec les oeufs.
Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart
MD
à 190° C (375 F). Une fois chaud,
couvrez-en les parois d’une mince couche d’huile. Lorsque l’huile est chaude,
ajoutez les œufs et faites-les tourner tout autour du wok; ils formeront une
mince omelette / crêpe. Retournez l’omelette et faites cuire de l’autre côté.
Retirez-la et roulez-la. Découpez en fines tranches et réservez.
Ajoutez le reste de l’huile au wok. Faites sauter jambon, échalotes,
champignons pendant 30 secondes. Ajoutez le poulet et faites saisir jusqu’à
opacité. Ajoutez ensuite les crevettes, faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient
recourbées et roses et que le poulet soient entièrement cuit. Ajoutez les pois
mange-tout, les pois verts et la sauce réservée. Défaites le riz agglutiné et
ajoutez-le ainsi que les tranches d’omelette au wok. Faites sauter de 3 à 5
minutes, jusqu’à ce que le riz soit entièrement chaud. Ajoutez les germes de
haricot et 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame en remuant. Mélangez bien et
servez chaud.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 343 (35 % provenant du gras) • Glucides 34 g • Protéines 22 g •
Matières grasses 13 g • Gras saturés 3 g • Cholestérol 145 mg • Sodium 1297 mg •
Calcium 55 mg • Fibres 3 g
FETTUCINI À L’ORIENTALE
Donne 6 portions
25 ml (1-1/2 c. à table) de fécule de maïs
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre frais moulu
500 g (1 lb) de poitrine de poulet désossée et sans peau, en tranche de
0,3 cm (1/4 po)
125 ml (1/2 tasse) de xérès
50 ml (1/4 tasse) de sauce soya
50 ml (1/4 tasse) d’eau