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un bol de service. Dégraissez la sauce au besoin et versez sur les côtes.
Parsemez le reste d’échalotes sur le dessus.
*Les haricots noirs salés sont vendus dans les épiceries orientales ou dans la
section des mets internationaux des supermarchés bien assortis.
**Si vous achetez vos côtes d’un charcutier ou à la boucherie du supermarché,
demandez au boucher de couper les côtes en deux sur la longueur (sur la scie
à ruban) pour obtenir des côtes longues de 5 cm (2 po).
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 702 (61 % provenant du gras) • Glucides 25 g • Protéines 41 g •
Matières grasses 47 g • Gras saturés 16 g • Cholestérol 158 mg • Sodium 2440 mg •
Calcium 126 mg • Fibres 1 g
POULET ROUGE
Donne 6 portions (2 morceaux par personne)
12 cuisses de poulet, sans peau, avec l’os
5 échalotes, épluchées (avec 3,75 cm de la partie verte)
250 ml (1 tasse) d’eau
75 ml (1/3 tasse) de sauce soya, pauvre en sodium
50 ml (1/4 tasse) de xérès sec
50 ml (1/4 tasse) de cassonade
7 ml (1/2 c. à table) d’huile végétale
8 tranches de racine de gingembre, chacune de la taille d’une
pièce de vingt-cinq cents
1 gousse d’ail, pelée et hachée
3 anis étoilés entiers (peut être remplacé par 7 ml (1-1/2 c. à thé) de
graines de fenouil écrasées
1bâton de cannelle entier
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs dissoute dans 10 ml (2 c. à thé) d’eau
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
Lavez et séchez les cuisses de poulet. À l’aide d’un couteau très tranchant,
enlevez tout le gras visible.
Coupez trois échalotes en longueurs de 4 cm (1-1/2 po). Hachez les deux
autres; réservez. Combinez eau, sauce soya, xérès et cassonade.
Faites chauffer l’huile dans le Wok électrique Cuisinart
MD
à 190° C (375° F).
Une fois l’huile très chaude et frémissante, ajoutez le gingembre, l’ail et les
échalotes tranchées. Faites frire de 20 à 30 secondes. Ajoutez le mélange
liquide, l’anis étoilé et le bâton de cannelle; portez à ébullition. Ajoutez le
poulet, remuez pour l’enrober puis portez à ébullition de nouveau. Baissez la
chaleur à 90° C (200° F); couvrez légèrement et laissez mijoter de 35 à 40 min-
utes, tournant le poulet après 20 minutes environ. Retirez le poulet et placez-le
sur un plateau profond ou un bol peu profond chaud. Couvrez légèrement pour
garder chaud.
Dégraissez la sauce. Augmentez la chaleur à 150° C (300° F) et faites cuire la
sauce à découvert jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié et de consistance
sirupeuse, soit 15 à 20 minutes environ. Baissez la chaleur à 100° C (225° F).
Ajoutez le mélange de fécule de maïs en remuant à la sauce. Faites cuire 1
minute; ajoutez l’huile de sésame et remuez. Remettez le poulet dans la sauce
et garnissez d’échalotes hachées réservées.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 616 (65 % provenant du gras) • Glucides 13 g • Protéines 39 g •
Matières grasses 44 g • Gras saturés 12 g • Cholestérol 184 mg • Sodium 1077m g •
Calcium 46 mg • Fibres 0 g
BOEUF AU GINGEMBRE AVEC BROCOLI
Donne 4 portions
Marinade :
375 g (3/4 lb) de bifteck de flanc, en lamelles de 7,5 cm (3 po)
7 ml (1-1/2 c. à thé) de xérès sec
7 ml (1-1/2 c. à thé) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
Sauce:
45 ml (3 c. à table) de bouillon de poulet, non gras, pauvre en sodium
30 ml (2 c. à table) de xérès sec
30 ml (2 c. à table) de sauce soya