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CREVETTES ET POULET LO MEIN
Donne 6 portions
14 g (1/2 oz) de champignons mixtes déshydratés
375 ml (1-1/2 tasse) d’eau bouillante
250 g (1/2 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées (environ 21 à 24)
250 g (1/2 lb) de poitrine de poulet, désossée, sans peau, en tranches
de 5 x 0,5 cm (2 x 1/4 po) contre le grain
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre blanc frais moulu
30 ml (2 c. à table) de sauce d’huîtres
30 ml (2 c. à table) d’huile de sésame, divisée
2 ml ((1/2 c. à thé) de sel cacher
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
40 ml (2-1/2 c. à table) de sauce soya
250-280 g (8-9 oz) de nouilles chinoises lo mein ou de pâtes cheveux d’ange
fraîches
45 ml (3 c. à table) d’huile végétale ou d’arachides, divisée
250 g (1 boîte de 8 oz) de pousses de bambou, égouttées, en julienne
250 ml (1 tasse) de carottes, coupées en julienne
250 ml (1 tasse) de chou vert, râpé
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet, sans gras, pauvre en sodium
50 ml (1/4 tasse) du liquide réservé des champignons déshydratés
125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts tranchés fin, environ 6 ou 7
750 ml (3 tasses) de germes de haricot
Trempez les champignons dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. Égouttez,
pressez pour sécher et réservez 50 ml (1/4 tasse) du liquide. Hachez-les fin et
réservez.
Combinez les crevettes et le poulet avec la fécule de maïs, le poivre, la sauce
d’huîtres et 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame et réservez. Combinez ensuite
le sel, le sucre et la sauce soya et mettez de côté. Faites cuire les pâtes al
dente selon les directives du fabricant. Rincez à l’eau froide, égouttez et
réservez.
Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart
MD
à 180° C (350° F). Couvrez les
parois du wok d’une mince couche d’huile. Faites sauter les crevettes et le
poulet en deux lots jusqu’à ce que les crevettes aient à peine recourbé et le
poulet, légèrement doré et presque cuit. Retirez et réservez. Mettez les
pousses de bambou, le chou et les champignons réservés dans le wok; faites
sauter pendant 2 à 3 minutes.
Mettez les 30 ml (2 c. à table) d’huile qui restent dans le wok et ajoutez les
pâtes cuites en remuant pour les couvrir. Ajoutez ensuite le mélange de soya,
puis le bouillon de poulet et le liquide des champignons, remuez. Ajoutez les
oignons verts, les germes de haricot et les crevettes et le poulet réservé.
Faites cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud. Arrosez
d’huile de sésame qui reste.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 411 (25 % provenant du gras) • Glucides 48 g • Protéines 28 g •
Matières grasses 11 g • Gras saturés 3 g • Cholestérol 112 mg • Sodium 1330 mg •
Calcium 93 mg • Fibres 10 g
POULET, BROCOLI ET CHAMPIGNONS À LA CHINOISE
Donne 4 portions
14 g (1/2 oz) de champignons shiitake déshydratés
250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
45 ml + 5 ml (3 c. à table + 1 c. à thé) de sauce soya allégée
30 ml + 5 ml (2 c. à table + 1 c. à thé) de vin de saké ou de vermouth blanc
sec
15 ml + 5 ml (1 c. à table + 1 c. à thé) de fécule de maïs
375 g (12 oz) de poitrine de poulet, désossée, sans peau
15 ml (1 c. à table) d’huile végétale
2 gousses d’ail, pelées et émincées
15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, tranché mince
500 ml (2 tasses) de fleurons de brocoli
250 ml (1 tasse) de champignons, tranchés
250 ml (1 tasse) de poivron rouge, en tranches de 0,5 cm (1/4 po) sur
la longueur
1 petit oignon, épluché et tranché sur la longueur