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MINI PAK-CHOÎ AVEC CHAMPIGNONS
Donne 8 portions
14 g (1/2 oz) de pleurotes déshydratés
250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
30 ml (2 c. à table) de xérès
30 ml (2 c. à table) de sauce soya
7 ml (1-1/2 c. à thé) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à table) d’huile végétale
125 g (4 oz) de champignons cremini, tranchés fin
15 ml (1 c. à table) de racine de gingembre fraîche tranchée fin ou râpée
3 gousses d’ail, pelées et tranchées fin
1 kg (2 lb) de mini pak-choï, rinsé et égoutté, tranché sur la longueur
50 ml (1/4 tasse) de poivron rouge, haché
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame orientale
Dans un petit bol, couvrez les pleurotes d’eau bouillante et laissez-les attendrir
pendant 15 à 20 minutes. Pressez pour sécher; gardez le liquide. Tranchez les
pleurotes. Dans un petit bol, versez le xérès, la sauce soya et la demie du
liquide réservé. Dans un autre petit bol, mettez 30 ml (2 c. à table) du liquide
réservé et ajoutez la fécule de maïs en remuant.
Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart
MD
à 190° C (375° F). Ajoutez les
pleurotes et les champignons crémini, le gingembre et l’ail et faites sauter
pendant 30 secondes. Ajoutez le pak-choï et faites sauter 2 minutes. Ajoutez
le xérès, la sauce soya et le liquide réservé. Baissez la chaleur à 150° C
(300° F), couvrez et faites cuire pendant 4 minutes. Enlevez le couvercle,
ajoutez le poivron rouge et remuez. Tassez le pak-choï sur les côtés du wok.
Ajoutez le mélange de fécule de maïs au liquide chaud au centre du wok;
faites cuire seulement jusqu’à ce que le liquide épaississe. Arrosez d’huile de
sésame et servez.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 68 (51 % provenant du gras) • Glucides 6 g • Protéines 3 g •
Matières grasses 4 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 238 mg •
Calcium 123 mg • Fibres 2 g
BROCOLI ET POIVRONS ROUGES À LA CHINOISE
Donne 4 portions comme légume à l’occidentale
30 ml (2 c. à table) de sauce soya
30 ml (2 c. à table) de bouillon de poulet, non gras, pauvre en sodium
25 ml (1-1/2 c. à table) de xérès sec
2 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame orientale
375 g (12 oz) de brocoli, tiges et fleurons
15 ml (1 c. à table) d’huile végétale, divisée
750 ml (3 tasses) de poivron rouge, en tranches
50 ml (1/4 tasse) d’eau
5 ml (1 c. à thé) d’ail, émincé
125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts, tranchés et coupés en morceaux
de 2,5 cm (1 po) sur la diagonale
Pour faire la sauce, combinez sauce soya, bouillon de poulet, xérès et huile de
sésame dans un petit bol et réservez.
Coupez les fleurons de brocoli en morceaux de 4 cm (1-1/2 po). Au moyen
d’un couteau-éplucheur, enlevez la couche dure extérieure des tiges du brocoli
puis coupez en morceaux de 0,5 cm (1/2 po) sur la diagonale.
Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart
MD
à 190° C (375° F). Une fois
chaud, couvrez les parois du wok d’une mince couche d’huile. Ajoutez le bro-
coli et le poivron rouge et faites sauter pendant 1 minute. Ajoutez 50 ml (1/4
tasse) d’eau, couvrez et étuvez jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits, soit 3 à
4 minutes. Tassez les légumes sur les côtés du wok, versez les 7 ml (1/2 c. à
table) d’huile qui restent et ajoutez l’ail et les oignons verts. Faites cuire pen-
dant 15 secondes; ajoutez la sauce réservée et faites cuire jusqu’à épaississe-
ment seulement. Remettez les légumes dans la sauce et servez chaud.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 104 (43 % provenant du gras) • Glucides 11 g • Protéines 4 g •
Matières grasses 6 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 368 mg •
Calcium 60 mg • Fibres 4 g