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tiques suivantes : bonne conductivité de la chaleur, bonne assise, diamètre de
la base correctement dimensionné, base lourde et plate et couvercle bien adap-
té. Pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson, la flamme ne doit pas dépass-
er le diamètre de la base du récipient.
• L’aluminium et le cuivre sont des matériaux qui conduisent la chaleur rapide-
ment et de façon homogène. Ces métaux se trouvent parfois sur le fond des
récipients ou peuvent être insérés dans l’acier inoxydable.
• L’assise du récipient est un facteur important de stabilité et d’homogénéité de la
cuisson. La poignée ne doit pas être plus lourde que le récipient car elle l’inclin-
erait. Le récipient doit reposer bien à plat sur la grille sans se balancer ni être
branlant.
• Placer les grandes casseroles de façon décalée au moment d'utiliser la surface
de cuisson.
• Les grands récipients, tôle à biscuits, etc. ne doivent pas être utilisés sur la sur-
face de cuisson.
• Choisissez une base d’un diamètre correspondant au diamètre de la flamme.
Le diamètre de la flamme doit être le même que celui de la base du récipient ou
légèrement plus petit. Des récipients sur ou sous-dimensionnés nuisent aux
résultats de cuisson. Une base d’un diamètre de 14 cm (5-1/2") est générale-
ment la plus petite taille conseillée.
• Une base lourde et plate ne se déformera pas en chauffant. Les fonds de récipi-
ents faussés, bosselés, striés ou trop légers ne chaufferont pas de manière
homogène. Faites chauffer et refroidir progressivement les récipients afin
d’éviter les brusques changements de température qui tendent à les déformer.
N’ajoutez pas d’eau froide dans un ustensile chaud.
Figure 9 : Récipient stable
Figure 10 : Diamètre de la base
2” (51 mm)