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RECIPES
SOUPS, STEWS, AND SAUCES
TURKEY VEGETABLE SOUP*
2 turkey drumsticks, skin and excess fat removed
2 large leeks, white and light green parts only, sliced thinly
3 carrots, peeled and cut into
1
⁄
4
-inch rounds
3 ribs celery, cut into
1
⁄
4
-inch slices
1 10-ounce package frozen corn kernels
1 10-ounce package frozen cut green beans
1
⁄
2
cup uncooked pearl barley
1 tablespoon chopped fresh parsley or dill weed
1 46-ounce can low-fat chicken broth
4 cups water
salt and pepper to taste
Combine all the ingredients in the slow cooker. Cover and cook on
auto. Soup will be done in 5-6 hours, or when the turkey and vegeta-
bles test done. Or cook on low for 6 to 7 hours. Before serving, remove
turkey meat from bones. Shred meat into small pieces and return to
soup. Season with salt and black pepper to taste.
Yield: 4-6 servings
DUTCH SPLIT PEA SOUP*
1 tablespoon olive oil
1 large onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1 large potato, peeled and diced
2 carrots, peeled and cut into
1
⁄
4
-inch rounds
2 ribs celery, cut into
1
⁄
4
-inch slices
2 cups green split peas (1 pound), picked over and rinsed well
1
⁄
2
pound ham steak, cut into
1
⁄
2
-inch cubes
2 teaspoons dried marjoram
1 teaspoon salt
6 cups boiling water
salt and pepper to taste
Combine all the ingredients in the slow cooker. Cover and cook on
auto. Soup will be done in 8 to 9 hours. Or cook on low for 9 to 10
hours. Before serving, season with salt and pepper to taste.
Yield: 4-6 servings
RECETTES
SOUPES, RAGOÛTS ET SAUCES
SOUPE À LA DINDE ET AUX LÉGUMES*
2 pilons de dinde sans peau et dégraissés
2 gros poireaux finement émincés les parties de couleur
blanche et vert clair uniquement
3 carottes pelées et coupées en rondelles de
1
⁄
4
po
3 branches de céleri coupées en tronçons de
1
⁄
4
po
1 sac de 10 onces de maïs en grains surgelés
1 sac de 10 onces de haricots verts coupés surgelés
1
⁄
2
tasse d’orge perlé non cuit
1 c. à soupe de persil frais haché ou d’aneth
1 boîte de 46 onces de bouillon de poulet dégraissé
4 tasses d’eau, sel et poivre au goût
Mélangez tous les ingrédients dans la mijoteuse. Couvrez et faites cuire
à «AUTO». La soupe cuit en 5 à 6 heures ou lorsque la dinde et les
légumes sont prêts. Vous pouvez également faire cuire à feu bas (LOW)
pendant 6 à 7 heures. Avant de servir, désossez la dinde. Découpez la
viande en petits morceaux et remettez-la dans la soupe. Salez et
poivrez au goût.
Quantité : 4 à 6 portions
SOUPE DE POIS CASSÉS À LA HOLLANDAISE*
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail émincées
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés
2 carottes pelées et coupées en rondelles de
1
⁄
4
po
2 branches de céleri coupées en tronçons de
1
⁄
4
po
2 tasses de pois cassés verts, triés et bien rincés
1
⁄
2
lb de jambon en tranches coupé en cubes de
1
⁄
2
po
2 c. à thé de marjolaine séchée
1 c. à thé de sel
6 tasses d’eau bouillante, sel et poivre
Mélangez tous les ingrédients dans la mijoteuse. Couvrez et faites cuire
à «AUTO». La soupe cuit en 8 à 9 heures. Vous pouvez également faire
cuire à feu bas (LOW) pendant 9 à 10 heures. Avant de servir, salez et
poivrez au goût.
Quantité : 4 à 6 portions
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