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RECIPES
SLOW-SIMMERED BOLOGNESE MEAT SAUCE*
2 tablespoons olive oil
1
1
⁄
2
pounds lean ground beef
1 medium-sized onion, minced
2 carrots, peeled and minced
2 ribs celery, minced
1 12-ounce can evaporated milk
1 teaspoon grated or ground nutmeg
2 teaspoons sugar
3 teaspoons salt
1
⁄
2
teaspoon ground black pepper
1 tablespoon fresh minced parsley
1 tablespoon fresh minced basil
2 28-ounce cans tomato purée
Heat olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the onion,
carrots, and celery. Sauté 5 to 8 minutes, or until soft. Add the ground
beef and cook until no longer pink, breaking up any large pieces with a
spoon. Combine the browned beef with the remaining ingredients in
the slow cooker. Cover and cook on auto. Sauce will be done in 7 to 8
hours. Or cook on low for 8 to 9 hours. Taste and adjust for salt and
pepper.
Yield: 6-8 servings
SPAGHETTI SAUCE
2 pounds Italian sausage or lean ground beef
2 small onions, chopped
2 small green peppers, chopped
2 teaspoons fresh chopped garlic
4 15-ounce cans tomato sauce
2 10-ounce cans tomato puree
4 6-ounce cans tomato paste
1 cup water
2 teaspoons dried oregano
1 teaspoon dried basil
1
⁄
2
teaspoon dried thyme
1
⁄
2
teaspoon pepper
Sauté sausage or beef, onion, green pepper and garlic. Drain. Add to
slow cooker with remaining ingredients. Cover and cook on low for
9-10 hours or until thick and bubbling.
Yield: 4 quarts
16
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RECETTES
SAUCE BOLOGNAISE À LA VIANDE MIJOTÉE LENTEMENT*
2 c. à soupe d’huile d’olive
1
1
⁄
2
lb de bœuf maigre haché
1 oignon moyen haché
2 carottes pelées et hachées
2 branches de céleri hachées
1 boîte de 12 onces de lait concentré
1 c. à thé de muscade râpée ou moulue
2 c. à thé de sucre
3 c. à thé de sel
1
⁄
2
c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe de basilic frais haché
2 boîtes de 28 onces de purée de tomates
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant
5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait ramolli. Ajoutez le
bœuf haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rouge, en
défaisant les gros morceaux à l’aide d’une cuillère. Mélangez le bœuf
doré avec le reste des ingrédients dans la mijoteuse. Couvrez et faites
cuire à «AUTO». La sauce est prête en 7 à 8 heures. Vous pouvez
également faire cuire la sauce à feu bas (LOW) pendant 8 à 9 heures.
Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Quantité : 6 à 8 portions
SAUCE À SPAGHETTI
2 lb de chair à saucisses italiennes ou de bœuf haché maigre
2 petits oignons hachés
2 petits poivrons verts hachés
2 c. à thé d’ail frais haché
4 boîtes de 15 onces de sauce tomate
2 boîtes de 10 onces de purée de tomate
4 boîtes de 6 onces de concentré de tomate
1 tasse d’eau
2 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de basilic séché
1
⁄
2
c. à thé de thym séché
1
⁄
2
c. à thé de poivre
Faites revenir les saucisses ou le bœuf, les oignons, le poivron vert et l’ail.
Égouttez le tout. Placez dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients.
Couvrez et faites cuire à feu bas (LOW) pendant 8 à 10 heures.
Quantité : 4 pintes (3,7 litres)
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