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HINTS FOR SLOW COOKING (Cont.)
3. When cooking in a slow cooker, remember that liquids do not boil
away like they do in conventional cooking. Reduce the amount of
liquid in any recipe that is not designed for a slow cooker. The
exceptions to this rule are rice and soups. Remember, liquids can
always be added at a later time if necessary. If a recipe results in too
much liquid at the end of the cooking time, remove the cover and
turn the control knob to high. After about 30-45 minutes the amount
of liquid should be reduced.
4. Most recipes that call for uncooked meat and vegetables require
about 6-8 hours on LOW temperature.
5. High fat meats can result in dishes with less flavor. Pre-cooking or
browning will help reduce the amount of fat and help to preserve the
color. The higher the fat content, the less liquid needed. If cooking
meat with a high fat content, use thick onion slices under it so that
the meat will not sit in and absorb the fat. If necessary, use a slice of
bread, a spoon, or a straining spoon to skim off excess fat from top
of foods before serving.
6. Foods cut into uniform pieces will cook faster and more evenly than
foods left whole such as roast or poultry.
CONVERTING STANDARD RECIPES TO
SLOW COOKING
1. Vegetables such as carrots, potatoes, turnips, and beets require
longer cooking times than most meats. Place them on the bottom of
the stoneware liner and cover them with liquid.
2. If adding fresh milk or yogurt, it should be done during the last 2
hours. Evaporated milk may be added at the start of cooking. If pos-
sible, substitute condensed soups for fresh milk or yogurt.
3. Rice and pasta are not recommended for long cooking periods.
Cook them separately and then add to the slow cooker during the
last 30 minutes, or follow slow cooker recipe directions.
CONSEILS POUR LA CUISSON
PAR MIJOTAGE
(SUITE)
3. Il est important de savoir que les liquides ne s’évaporent pas autant
dans une mijoteuse que lorsqu’ils sont cuits de façon
conventionnelle. Réduire la quantité de liquide de toute recette qui
n’a pas été conçue pour une cuisson à la mijoteuse. Les exceptions à
cette règle sont le riz et les soupes. On peut ajouter du liquide durant
la cuisson si nécessaire. Si une fois la cuisson terminée il y a trop de
liquide, retirer le couvercle et tourner la commande à la position
élevée (HIGH). Après environ 30 à 45 minutes, il devrait y avoir
moins de liquide.
4. La plupart des recettes comprenant de la viande crue et des légumes
nécessiteront de 6 à 8 heures de cuisson à feu bas (LOW).
5. Les viandes très grasses peuvent manquer de goût. Une précuisson
ou un brunissage peuvent aider à réduire la quantité de gras et à
préserver la couleur. Plus la quantité de gras est élevée, moins la
recette nécessitera de liquide. Pour faire cuire de la viande très
grasse, déposer d’épaisses tranches d’oignon au fond, de façon que
la viande ne trempe pas dans le gras. Si nécessaire, utiliser une
tranche de pain, une cuiller ou une cuiller à égoutter pour retirer
l’excès de gras avant de servir.
6. Les aliments coupés en morceaux de la même taille cuisent plus
rapidement et plus uniformément que les aliments non coupés,
comme les rôtis et la volaille.
ADAPTATION DES RECETTES ORDINAIRES
ÀLACUISSON MIJOTÉE
1. Les légumes comme les carottes, les pommes de terre, le navet et les
betteraves nécessitent une cuisson plus longue que la plupart des
viandes. Les placer au fond du récipient et les couvrir de liquide.
2. L’ajout de lait frais ou de yogourt doit se faire au cours des deux
dernières heures. Le lait évaporé peut être ajouté au début de la
cuisson. Si possible, utiliser des soupes condensées au lieu du lait
frais ou du yogourt.
3. Il n’est pas recommandé de faire cuire du riz ou des pâtes pendant
de longues périodes. Les faire cuire séparément et les ajouter à la
mijoteuse dans les 30 dernières minutes ou suivre la recette de la
mijoteuse.
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