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• L'apparecchio deve essere provvisto di messa a terra elettrica
in conformità alle norme locali o, in assenza di norme locali, al
National Electrical Code, ANSI/NFPA 70, o al Canadian Electrical
Code, CSA C22.2, come applicabile.
L'apparecchiatura deve essere connessa alla linea di terra della
rete. A tale scopo sulla morsettiera di allacciamento vi è un morsetto
con il simbolo
G alla quale va allacciato il conduttore di terra.
Inoltre l’apparecchiatura deve essere inclusa in un sistema
equipotenziale. Questo collegamento viene effettuato con la vite
d’arresto contrassegnata E , che si trova esternamente vicino
all'entrata del cavo di alimentazione.
Il filo equipotenziale deve avere una sezione minima di 8 AWG (10
mm
2
).
TARGHETTA
CARATTERISTICHE
3.1 INSTALLAZIONE DEL CAVO D'ALIMENTAZIONE
Per collegare il cavo d’alimentazione con l’apparecchio proce-
dere come segue:
Mod. 6 - 10 - 20 GN
• Togliere il pannello laterale sinistro.
• Collegare il cavo alla morsettiera come rappresentato nello
schema elettrico allegato all'apparecchiatura e fermarlo con
l'apposito pressacavo.
Il costruttore declina ogni responsabilità qualora le norme
antinfortunistiche non siano rispettate.
Il fabbricante richiede che in caso di sovrapposizione delle unità,
ciascun apparecchio sia dotato della propria protezione del
circuito di derivazione. Un'unità air-o-steam® sovrapposta su
un'unità air-o-chill® dovrebbe avere una protezione separata
per le unità superiore e inferiore.
4. COLLEGAMENTO ALLLA RETE IDRICA
(Vedere schemi di installazione all'inizio di questo libretto)
Questa apparecchiatura deve essere installata secondo
quanto prescritto dalle norme idrauliche Federali, Statali o
Locali, o dal BOCA (Basic Plumbing Code of Building Officials
and Code Administrators International Inc.) e dal Food Service
Sanitation Manual della FDA (Food and Drug Administration).
Il forno dispone di due ingressi separati ("B" e "N") per l'acqua
di alimentazione.
Le condutture di alimentazione di entrambi gli ingressi devono
essere dotate di filtro meccanico e di rubinetto di intercettazione
(conformemente alle norme idrauliche locali).
Prima di installare i filtri è consigliabile lasciare defluire una certa
quantità di acqua per pulire la conduttura da eventuali particelle
solide.
4.1 CARATTERISTICHE DELL'ACQUA DI ALIMENTA-
ZIONE
4.1.1 INGRESSO ACQUA "N".
Attenzione
Il tubo di alimentazione acqua (non in dotazione) deve avere
un diametro interno minimo di 3 piedi (1 metro) ed essere
privo di raccordi a gomito.
L'impianto di condensazione dei vapori di scarico, può essere
alimentato con acqua fredda idonea al consumo umano confor-
memente alle norme idrauliche locali, avente le seguenti caratte-
ristiche:
- durezza totale non superiore a 400ppm (40°fH); -
pressione compresa tra 22 to 36 psi (150-250 kPa); pressioni più
elevate comportano un dispendio del consumo d’acqua.
Nota:
Per verificare la corretta installazione idrica, controllare che il
braccio rotante di lavaggio (CLEANING SYSTEM) non ruoti al di
sotto di 100 giri al minuto (120 max).
4.1.2 INGRESSO ACQUA "B".
(Con tubo di alimentazione in dotazione)
L'ingresso per la produzione di vapore, deve essere alimentato
con acqua idonea al consumo umano conformemente alle
norme idrauliche locali, avente specifiche caratteristiche:
- durezza totale compresa tra 5 - 50ppm (0.5 - 5 °fH) per
ridurre il formarsi di calcare all’interno del generatore di vapore
.
Allo scopo viene fornito a richiesta come accessorio un addolci-
tore con rigenerazione automatica da installare sulla linea
ingresso "B";
esso dispone di un kit per la sterilizzazione delle resine (a
ulteriore richiesta).
- pressione
compresa tra 22 to 36 psi (150-250 kPa);
pressioni più elevate comportano un dispendio del consumo
d’acqua.
- concentrazione ione cloruro (Cl -) non elevato (valore di
riferimento accettabile ~10 ppm), in modo da non aggredire le
strutture interne in acciaio del forno.
- pH maggiore di 7.
Allo scopo viene fornito a richiesta come accessorio una speciale
unità di filtrazione da installare sulla linea ingresso "B". Questa
unità ha la funzione inoltre di ridurre la durezza dell’acqua a
valori ottimali (minore di 50ppm (5 °fH), servendo quindi anche
alla funzione di addolcitore.
- conducibilità elettrica compresa tra 50 e 2000 µS/cm
(68°F)(20°C).
Attenzione: L’utilizzo di sistemi di trattamento acqua utilizzanti
tecniche diverse da quelle indicate dall’Azienda produttrice
dell’apparecchiatura non è ammesso pena il totale
decadimento della garanzia.
Impianti dosatori di sostanze atte a evitare incrostazioni
nelle tubazioni (per esempio: dosatori di polifosfati) sono
altresì vietati poichè possono compromettere il corretto
funzionamento della macchina.
4.2 IMPIANTO DI SCARICO DELL'ACQUA
Il forno e` dotato internamente di un sistema antiriflusso detto
AIR-BREAK (intervallo d’aria) per evitare che eventuali riflussi
della rete fognaria possano raggiungere le condutture interne e
la camera di cottura. Questo permette di collegare il tubo di
scarico direttamente all’impianto della rete oppure scaricare su
di un grigliato a pavimento.
Il tubo di scarico di tipo rigido o flessibile puo`essere direzionato
lateralmente oppure posteriormente se il forno non va accosta-
to a parete, escludendo la zona anteriore interessata dalla strut-
tura supporto griglie. Il suo diametro interno non deve essere
inferiore a quello della conduttura di scarico del forno (1 1/4") e
la sua lunghezza non superiore a 3 piedi (1 metro)ed essere
resistente alla temperatura di almeno 212°F (100°C). Evitare
strozzature su condotti flessibli o gomiti per condotti metallici,
lungo tutto il percorso di scarico. Inoltre evitare tratti orizzontali
che causino ristagni d’acqua (pendenza minima 5%).
AVVERTENZA: BLOCCARE LO SCARICO È PERICOLOSO.
Nota:
Qualora si verifichi una fuoriuscita d’acqua dall’AIR-BREAK (ac-
canto al tubo di scarico del forno) rimuovere l’eventuale ostru-
zione dello scarico. Inoltre si consiglia di prolungare questo