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• Per aprire la parete di aspirazione A (Fig. 2) della camera di
cottura eseguire quanto segue:
- spegnere il forno e disinserire elettricamente l'apparecchiatura;
- inserire la punta di un cacciavite nella feritoia B e facendo leva
(1) verso l'interno del forno aprire la parete sganciandola dai
relativi piolini retrostanti B1.
Nel caso si voglia togliere completamente la parete di aspira-
zione:
- svitare (2) con una chiave esagonale il dado C1.
- sollevare (3) la parete di aspirazione e sfilarla (4) dal perno
inferiore C della camera forno;
- abbassare (5) la parete per permettere la fuoriuscita dal perno
superiore D e sfilarla (6) completamente.
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Per rimontare la parete ripetere le fasi al contrario e riavvitare il
dado C1.
• Pulire giornalmente le parti in acciaio inox con acqua tiepida
saponata, quindi risciacquare abbondantemente con acqua e
asciugare con cura.
• Evitare di pulire l’acciaio inox con paglietta, spazzole o raschietti
di acciaio comune in quanto possono depositare particelle
ferrose che, ossidandosi, provocano punti e inneschi di ruggine.
• Qualora l’apparecchiatura non venga utilizzata per lunghi
periodi:
- Scaricare il generatore di vapore.
- Sconnettere l’alimentazione elettrica e chiudere i rubinetti
dell'acqua;
- Passare energicamente su tutte le superfici in acciaio un panno
appena imbevuto di olio di vaselina in modo da stendere un velo
protettivo;
- Arieggiare periodicamente i locali.
7.1 MANUTENZIONE PERIODICA GENERATORE DI
VAPORE
• Una eccessiva incrostazione di calcare nel generatore di
vapore viene segnalata dall’accensione della seguente spia
la quale evidenzia la necessità di effettuare la disincrostazione.
Il costruttore declina ogni responsabilità nel caso in cui tali
prescrizioni non vengano rispettate, inoltre la garanzia non
copre la riparazione e la sostituzione di componenti danneg-
giati dal calcare qualora le caratteristiche richieste per l'acqua
di alimentazione non vengano rispettate (vedere paragrafo
relativo).
La disincrostazione può essere effettuata usando due metodi:
- con aceto a concentrazione 100%;
- con disincrostante chimico (osservando scrupolosamente le
istruzioni sotto descritte).
Per queste operazioni la macchina deve essere accesa.
7.1.2 METODO CON ACETO AL 100%
1) Chiudere il rubinetto alimentazione acqua.
2) Svuotare completamente il generatore di vapore premendo il
seguente pulsante
3) Dopo un minuto richiudere lo scarico del generatore di vapore
(premere pulsante suddetto).
4) Togliere il tappo in plastica del tubo di accesso generatore e
introdurre attraverso questo circa 8 litri (6-10gn) oppure 16 litri
(20gn) di aceto puro.
5) Aprire il rubinetto acqua.
6) Mettere in funzione il forno nel ciclo “vapore” per 20 minuti.
7) Spegnere il forno ed attendere 60 minuti.
8) Rimettere in funzione il forno per altri 10 minuti.
9) Spegnere ed attendere 60 minuti.
10) Con il rubinetto dell'acqua aperto riaprire la valvola di scarico
del generatore ai fini di realizzarne lo scarico (premere pulsante
suddetto).
11) Spegnere il forno.
12) Risciacquare poi l’interno del generatore utilizzando una
conduttura in gomma inserita nel tubo, fintantoché dallo scarico
esca acqua pulita.
13) Rimontare il tappo e richiudere lo scarico del generatore di
vapore (premere pulsante suddetto).
7.1.3 METODO CON DISINCROSTANTE CHIMICO
La disincrostazione con prodotti chimici deve essere eseguita in
base alle istruzioni del fornitore (le stesse ditte fornitrici di
detersivi).
Ad esempio, usando il disincrostante della ECOLAB tipo “STRIP-
A-WAY”, si deve operare come segue:
• Seguire le istruzioni relative del paragrafo precedente e introdur-
re attraverso il tubo di accesso del generatore le relative quantita`
di liquidi seguenti:
- 2 litri di liquido disincrostante più 6 litri d’acqua (6-10gn)
- 4,5 litri di liquido disincrostante più 11,5 litri d’acqua (20gn)
• Mettere in funzione il forno nel ciclo VAPORE per 12 minuti.
• Sp
egnere ed attendere 40 minuti.
• Riaprire lo scarico generatore e proseguire con le istruzioni del
paragrafo precedente.
IMPORTANTE
Risciacquare attentamente l’interno del generatore, utilizzan-
do una conduttura in gomma, inserita attraverso il tubo di
accesso al generatore, al fine di eliminare ogni minimo resi-
duo di disincrostante.
• Rimontare il tappo e richiudere lo scarico del generatore di
vapore (pulsante o leva).
E’ buona norma dopo queste procedure far funzionare il forno a
vuoto per 30 minuti nel ciclo VAPORE.