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Cycle CLEAN (NETTOYAGE) : cycle semi-automatique de
nettoyage du four (voir le paragraphe 7. NETTOYAGE ET
ENTRETIEN).
Cycle à vitesse réduite (ventilateur) : Pour des cuissons
délicates comme la pâtisserie. Il peut être associé à tous les
cycles.
Cycle à puissance réduite (chauffage) : Pour des cuissons
délicates comme la pâtisserie. Il peut être associé à tous les
cycles.
Cuisson avec ECO-DELTA : pour la cuisson de gros morceaux
d’aliment (de 5 kg et plus, par exemple, dindon entier, cuisse de
porc, etc.).
La température de ce mode de cuisson doit être comprise entre
1°C et 120°C.
Dans ce cas, la cuisson est modérée et longue parce que la
température de la CAVITÉ est réglée automatiquement en
fonction de celle à l’intérieur de l’aliment (SONDE À PIQUER),
en maintenant une différence constante (ECO-DELTA) entre
l’une et l’autre, du début à la fin de la cuisson.
Exemple :
CUISSON : DÉBUT ...... FIN
ECO-DELTA = 80°... 80...80... 80... 80°C (réglé)
SONDE À PIQUER = 10°... 11...12... 40... 60°C (réglé)
CAVITÉ = 90°... 91...92... 120... 140°C (résultat)
Cycle à air chaud avec évent de la cavité ouvert : permet des
cuissons très sèches, permettant l’évacuation de l’humidité si
nécessaire (température maximum de 300°C).
Voyant indiquant que la porte du four est ouverte.
Témoin calcaire : lorsque ce voyant clignote, il est nécessaire
de détartrer le générateur de vapeur. Respecter les consignes
données au paragraphe 7.
Voyant indiquant l’état du générateur de vapeur :
- éteint : générateur prêt.
- clignotant : générateur en cours de remplissage ou manque
d’eau. Vérifier que de l’eau arrive bien au four !
Réglage des paramètres de cuisson : permet de régler les
conditions de cuisson (humidité, température et temps).
3.5 FONCTIONS SUPPLÉMENTAIRES
Série de commandes pour la gestion de la bibliothèque des
programmes de cuisson : touches de commande pour
enregistrer, modifier et supprimer des programmes de cuisson
Sélecteur de programmes : permet de rechercher et de
sélectionner les éventuels programmes mémorisés.
Injection manuelle d’eau dans la cavité : permet d’augmenter
instantanément le degré d’humidité pendant un cycle de cuisson.
Évacuation manuelle de l’eau du générateur de vapeur : en
appuyant sur la touche, il est possible d’évacuer l’eau du
générateur de vapeur.
Attention ! Pour éviter l’entartrage du générateur de vapeur, il
faut :
respecter les caractéristiques de l’eau d’alimentation – voir
installation,
toujours vider le générateur de vapeur en fin de journée.
Refroidissement rapide de la cavité : utile pour passer d’une
cuisson à une autre à une température inférieure ; permet la
rotation du ventilateur et l’injection automatique d’eau
(TS <180 °C), même avec la porte ouverte
Attention ! Risque de brûlures.
Lorsque le four est chaud,
toujours
ouvrir la porte avec
précaution.
Avant d’utiliser le four, contrôler que :
- l’interrupteur électrique extérieur de sécurité est enclenché,
- les robinets d’eau sont ouverts,
- les évacuations du four ne sont pas obstruées.