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Cooking Times and
Basic Instructions
(Cont.)
BASIC RECIPE FOR GRAINS
This recipe calls for cooking grains in a fair amount of water, then draining off the
excess. This approach accommodates the fact that no two batches of grains absorb
the same amount of liquid. This recipe calls for 2 cups of dry grain which yields about
4 1/2 cups cooked. You may cut this recipe in half, if you wish, but DO NOT COOK
MORE THAN THIS AMOUNT.
2 cups grains
6 1/2 cups water
2 tablespoons taste-free oil, such as canola
1/2 teaspoon salt (optional)
1. Place grains, water, oil, and salt (if using) in the Removable Cooking Pot.
2. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock to LOCK
position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
3. Set Pressure Mode for HIGH and COOK TIME according to type of grain (see pre-
vious chart). Press the START/STOP Button to begin operation.
4. When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate.
5. Quickly release pressure by pressing QUICK STEAM RELEASE Button in short
bursts. If liquid spurts from the regulator vent, wait a few seconds before continu-
ing to release pressure.
6. If grains are not sufficiently tender, add a bit more water if mixture seems dry, and
steam until done.
7. Use a ladle to transfer grains to a colander to drain. Bounce colander up and down
a few times to release excess liquid. For drier, fluffier grains, transfer grains to a
bowl and cover tightly with plastic wrap. Set aside for 10 minutes, then fluff.
FRUIT
The Pressure Cooker is good for stewing dried fruits or making quick compotes. You
can also make a variety of recipes using fresh fruit, including whole, stuffed fresh
apples, or wine-poached pears.
DRIED FRUIT
• Consult the following chart and use minimum timing for moist dried fruit and maxi-
mum timing if fruit is leathery and dry.
•You can mix fruits that have different cooking times if you don't mind that quicker-
cooking fruits will become very soft.
•You can combine dried and fresh fruit in a compote, but keep in mind that the fresh
fruit is likely to "melt down" into a sauce.
• If you wish, add a few tablespoons of fruit liquor before or after cooking.
• Do not cook dates under pressure as they dissolve into mush.
• Do not fill Pressure Cooker more than half full.
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Guide de cuisson et conseils utiles (suite)
RECETTE DE BASE POUR LES CÉRÉALES
Pour cette recette, on doit prévoir une généreuse quantité d’eau, quitte à égoutter les
céréales après la cuisson, car il faut tenir compte du fait que les différentes sortes de
céréales n’absorbent pas toutes la même quantité d’eau. Cette recette comprend 2
tasses de céréales sèches, ce qui donne environ 4 tasses et demi de céréales cuites.
NE JAMAIS DÉPASSER cette quantité. Toutefois, vous pouvez réduire la recette de
moitié, si vous le désirez.
2 tasses de céréales en grains
6 tasses et demi d’eau
2 c. à table d’huile au goût neutre, telle que l’huile de canola
1/2 c. à thé de sel (facultatif)
1. Ajoutez les céréales, l’eau, l’huile et le sel (si désiré) dans le récipient amovible de
l’autocuiseur.
2. Écartez les poignées du couvercle et refermez celui-ci sur l’autocuiseur. Poussez
le verrou de sûreté à la position LOCK. Tournez le régulateur de pression à la
position PRESSURE.
3. Sélectionnez le mode de cuisson haute pression (HIGH) et réglez le temps de
cuisson selon le type de céréales (Voir le tableau ci-dessous). Appuyez sur
START/STOP pour commencer la cuisson.
4. Lorsque l’autocuiseur émet 3 « bip », le témoin STOP s’allume.
5. Éliminez la pression immédiatement en appuyant par intermittence sur le bouton
de décompression rapide. Si du liquide s’échappe par la soupape du régulateur,
attendez quelques secondes avant de continuer à éliminer la pression.
6. Si les céréales ne sont pas assez tendres, ajoutez un peu d’eau s’il en manque et
terminez la cuisson à la vapeur.
7. À l’aide d’une louche déposez les céréales dans une passoire. Secouer la
passoire de bas en haut pour éliminer tout le liquide. Pour assécher les céréales
et les rendre plus aérées, transvaser les céréales dans un bol que vous recouvrirez
de manière étanche d’une pellicule plastique. Laissez reposer pendant 10
minutes, puis remuez les céréales pour les aérer.
FRUITS
Cet autocuiseur convient à la cuisson de fruits secs ou à la préparation de compotes
instantanées. Vous pourrez également réaliser de nombreuses recettes avec des fruits
frais, y compris des pommes entières farcies ou des poires pochées dans du vin.
FRUITS SECS
• En vous basant sur le tableau de cuisson suivant, choisissez le temps le plus court
dans la plupart des cas et le plus long lorsque les fruits ont un aspect desséché.
•Si le fait que certains fruits obtiennent une consistance très molle après la cuisson
n’a pas d’importance, vous pouvez mélanger les fruits dont le temps de cuisson est
différent.
•Vous pouvez combiner fruits frais et fruits secs dans une compote, mais dans ce
cas, sachez que les fruits frais auront tendance à « fondre » sous forme de sauce.
•Si désiré, ajoutez quelques cuillères à table de liqueur de fruit avant ou après la
cuisson.
• Ne pas faire cuire des dattes sous pression car elles se dissolvent en une sorte de
bouillie.
•Ne remplissez pas l’autocuiseur à plus de la moitié de sa capacité.
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