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VEGETABLE BROTH (15 minutes, high pressure)
There's no need to peel any of the vegetables, even the onions and garlic.
Just trim and scrub or rinse as needed.
3 quarts water
1 pound carrots
7 ribs celery, halved
3 large onions, quartered
10 cloves garlic
1/2 ounce (1/2 cup loosely packed) dried mushrooms
Small bunch parsley
3 large bay leaves
1/2 teaspoon dried thyme leaves
1/2 teaspoon salt (optional)
1. Pour water into Pressure Cooker. Press COOK MODE Button until the
Red Indicator Light next to BROWN is lit. Press the START/STOP Button
until the Green START Indicator Light illuminates and the Red BROWN
Indicator Light flashes.
2. As water begins to heat, add remaining ingredients.
3. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock
to LOCK position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
4. Set PRESSURE MODE for HIGH and COOK TIME for 15 minutes. Press
START Button.
5. When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate. If
time permits, allow pressure to release naturally (about 20 minutes).
Otherwise, quick-release pressure by holding down QUICK STEAM
RELEASE Button until red Pressure Indicator Rod drops.
6. Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
7. Cool broth slightly. Ladle into large colander set over a large bowl or stor-
age container. Press solids to release all liquid.
8. Divide broth into storage containers and refrigerate for up to 4 days or
freeze for up to 3 months.
Makes about 3 quarts
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BOUILLON DE LÉGUMES (15 minutes, haute pression)
Il n’est pas nécessaire de peler les légumes, ni même les oignons et l’ail.
Après avoir enlevé les parties fanées, il suffit de brosser ou de rincer les
légumes.
2,8 litres d’eau
450 g de carottes
7 branches de céleris, coupées en deux
3 gros oignons, coupés en quatre
10 gousses d’ail
15 g de champignons séchés (1/2 tasse, non tassés)
1 petit bouquet de persil
3 grandes feuilles de laurier
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de sel (facultatif)
1. Versez l’eau dans l’autocuiseur. Appuyez sur COOK MODE jusqu’à ce
que le témoin rouge en regard de l’indication BROWN s’allume. Appuyez
sur START/STOP jusqu’à ce que le témoin vert de mise en marche
s’allume et que le témoin rouge de la fonction BROWN clignote.
2. Pendant que l’eau chauffe, ajoutez les ingrédients.
3. Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur.
Poussez le verrou de sûreté à la position LOCK. Tournez le régulateur de
pression à la position PRESSURE.
4. Réglez la commande PRESSURE MODE à HIGH et COOK TIME à 15
minutes. Appuyez sur START.
5. Lorsque l’autocuiseur émet 3 « bip », le témoin STOP s’allume. Si vous
en avez le temps, laissez la pression retomber naturellement (environ 20
minutes). Sinon, éliminez la pression immédiatement en appuyant sur le
bouton de décompression rapide jusqu’à ce que la tige-témoin de
pression descende.
6. Placez le verrou de sûreté à la position UNLOCK. Écartez les poignées
du couvercle et retirez celui-ci.
7. Laissez le bouillon refroidir légèrement. Passez-le dans une passoire
au-dessus d’un grand bol ou d’un récipient de conservation. Pressez les
matières solides pour en extraire tout le liquide.
8. Répartissez le bouillon dans plusieurs récipients de conservation et
gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 3
mois.
Donne environ 2,8 litres.
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