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BUSY COOK'S BEEF STEW (20 minutes, high pressure)
3 1/2-pounds beef chuck roast, trimmed and cut into 1-inch chunks
(or use 3 1/2 pounds pre-cut stew meat)
Salt and freshly ground pepper
1/4 cup flour
1 to 2 tablespoons vegetable oil
1 cup dry red wine
1/2 cup beef or chicken broth or water
1/2 packet (about 2 tablespoons) onion soup mix
1 teaspoon dried thyme
1 pound baby-cut carrots
6 to 8 large potatoes, scrubbed and halved
One 10-ounce package frozen French-cut green beans (optional)
One 1-pound package frozen baby onions (optional)
1. Season meat with salt and pepper and toss in flour to coat lightly.
2. Press COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN
is lit. Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light
illuminates and the Red BROWN Indicator Light flashes. Heat 1 table-
spoon oil in Pressure Cooker and brown meat in two batches, adding
more oil if needed. Return all browned meat to Pressure Cooker and add
wine. Cook until half of wine evaporates.
3. Add broth, onion soup mix, and thyme. Set carrots and potatoes on top
of meat.
4. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock
to LOCK position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
5. Set PRESSURE MODE for HIGH and COOK TIME for 20 minutes. Press
START Button.
6. When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate.
Allow pressure to come down naturally for at least 15 minutes. If you wish,
quick-release any remaining pressure by holding down QUICK STEAM
RELEASE Button until red Pressure Indicator Rod drops.
7. Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
8. Transfer potatoes to a bowl and cover with foil. Use a paper towel to sop
up surface fat on stew. (Or refrigerate stew overnight and remove con-
gealed fat; return to Pressure Cooker and press BROWN and START to
reheat.)
9. If you wish to add frozen vegetables, stir them in. Press BROWN and
START Button and cook until vegetables are tender, 4 to 5 minutes.
Adjust seasonings.
10. To serve, divide potatoes among plates and ladle stew on top.
Serves 8
RAGOÛT DE BOEUF RAPIDE (20 minutes, haute pression)
1 rôti d’épaule de boeuf de 1,6 kg, paré et coupé en morceaux de 2,5 cm
(ou utilisez 1,6 kg de boeuf à ragoût déjà découpé)
Sel et poivre frais moulu
1/4 de tasse de farine
1 à 2 c. à table d’huile végétale
1 tasse de vin rouge
1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet (ou de l’eau)
1/2 paquet (environ 2 c. à table) de mélange pour soupe à l’oignon
1 c. à thé de thym séché
450 g de carottes miniatures
6 à 8 grosses pommes de terre, brossées et coupées en deux
1 paquet d’environ 280 g de haricots vers surgelés (facultatif)
1 paquet de 450 g de petits oignons surgelés (facultatif)
1. Salez et poivrez la viande puis roulez-la rapidement dans la farine.
2. Appuyez sur COOK MODE jusqu’à ce que le témoin rouge en regard de
l’indication BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOP jusqu’à ce que
le témoin vert de mise en marche s’allume et que le témoin rouge de la
fonction BROWN clignote. Faites chauffer 1 c. à table d’huile dans
l’autocuiseur et faites braiser les morceaux de viande en deux quantités,
en ajoutant de l’huile si nécessaire. Mettez la totalité de la viande dans
l’autocuiseur et ajouter le vin. Laissez cuire jusqu’à ce que la moitié du
vin se soit évaporée.
3. Ajoutez le bouillon, le mélange pour soupe à l’oignon et le thym. Déposez
les carottes et les pommes de terre sur la viande.
4. Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur.
Poussez le verrou de sûreté à la position LOCK. Tournez le régulateur de
pression à la position PRESSURE.
5. Réglez la commande PRESSURE MODE à HIGH et COOK TIME à 20
minutes. Appuyez sur START.
6. Lorsque l’autocuiseur émet 3 « bip », le témoin STOP s’allume. Laissez la
pression retomber naturellement pendant au moins 15 minutes. Si désiré,
vous pouvez éliminer la pression restante en appuyant sur le bouton de
décompression rapide jusqu’à ce que la tige-témoin de pression
descende.
7. Placez le verrou de sûreté à la position UNLOCK. Écartez les poignées
du couvercle et retirez celui-ci.
8. Placez les pommes de terre dans un plat creux et recouvrez-les d’une
feuille d’aluminium. Avec du papier essuie-tout, épongez la graisse à la
surface du ragoût. (Ou réfrigérez le ragoût durant la nuit, puis retirez la
graisse figée avec une cuillère).
9. Si vous désirez ajouter des légumes surgelés, versez-les dans
l’autocuiseur. Réglez celui-ci sur BROWN, appuyez sur START et
laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit de 4 à 5 minutes.
Assaisonnez.
10. Pour le service, répartissez les pommes de terre dans les assiettes et
déposez le ragoût par-dessus avec une cuillère à égoutter.
Donne 8 portions.
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