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Recipe Guide
These recipes have been created for your 8-quart oval Programmable
Pressure Cooker by Lorna Sass, the country's leading authority on pressure
cooking. Lorna is author of the best-selling COOKING UNDER PRESSURE as
well as GREAT VEGETARIAN COOKING UNDER PRESSURE and THE PRES-
SURED COOK: OVER 75 ONE-POT MEALS IN MINUTES.
All recipes copyright Lorna Sass, 2001.
CHICKEN BROTH (30 minutes, high pressure)
2 1/2 quarts water
4 pounds chicken backs, necks, wings, and bones, rinsed
3 large ribs celery, halved
2 large carrots
2 large onions, peeled and quartered
A few leek greens (optional)
Small bunch parsley
3 large bay leaves
1 teaspoon black peppercorns
1. Pour water into Pressure Cooker. Press COOK MODE Button until the
Red Indicator Light next to BROWN is lit. Press the START/STOP Button
until the Green START Indicator Light illuminates and the Red BROWN
Indicator Light flashes.
2. As water begins to heat, add remaining ingredients.
3. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide safety Lock
to LOCK position. Point Pressure Regulator Kknob to PRESSURE.
4. Set PRESSURE MODE for HIGH and COOK TIME for 30 minutes. Press
START Button.
5. When Pressure Cooker beeps 3 times, STOP Light will illuminate. If time
permits, allow pressure to release naturally (about 20 minutes). Otherwise,
quickly release pressure by holding down QUICK STEAM RELEASE
Button until red Pressure Indicator Rod drops.
6. Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
7. Cool broth slightly. Ladle into large colander set over a large bowl or stor-
age container. Press solids to release all liquid.
8. Divide broth into storage containers and refrigerate for up to 4 days or
freeze for up to 3 months.
Makes about 3 quarts
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Recettes
Ces recettes ont été créées pour votre autocuiseur programmable ovale de
7,5 litres par Lorna Sass, spécialiste de réputation nationale dans ce domaine
culinaire. Lorna Sass est l’auteur du best-seller « Cooking Under Pressure »
ainsi que de « Great Vegetarian Cooking Under Pressure » et de « The
Pressured Cook : Over 75 One-Pot Meals In Minutes ».
Tous droits réservés par Lorna Sass, 2001.
BOUILLON DE POULET (30 minutes, haute pression)
2,3 litres d’eau
1,8 kg de carcasse de poulet (dos, cou, ailes, os) rincée
3 grosses branches de céleri, coupées en deux
2 grosses carottes
2 gros oignons, pelés et coupés en quatre
Quelques feuilles vertes de poireaux (facultatif)
1 petit bouquet de persil
3 grandes feuilles de laurier
1 c. à thé de grains de poivre noir
1. Versez l’eau dans l’autocuiseur. Appuyez sur COOK MODE jusqu’à ce
que le témoin rouge en regard de l’indication BROWN s’allume. Appuyez
sur START/STOP jusqu’à ce que le témoin vert de mise en marche
s’allume et que le témoin rouge de la fonction BROWN clignote.
2. Pendant que l’eau chauffe, ajoutez les ingrédients.
3. Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur.
Poussez le verrou de sûreté à la position LOCK. Tournez le régulateur de
pression à la position PRESSURE.
4. Réglez la commande PRESSURE MODE à HIGH et COOK TIME à 30
minutes. Appuyez sur START.
5. Lorsque l’autocuiseur émet 3 « bip », le témoin STOP s’allume. Si vous
en avez le temps, laissez la pression retomber naturellement (environ 20
minutes). Sinon, éliminez la pression immédiatement en appuyant sur le
bouton de décompression rapide jusqu’à ce que la tige-témoin de pres-
sion descende.
6. Placez le verrou de sûreté à la position UNLOCK. Écartez les poignées
du couvercle et retirez celui-ci.
7. Laissez le bouillon refroidir légèrement. Passez-le dans une passoire
au-dessus d’un grand bol ou d’un récipient de conservation. Pressez les
matières solides pour en extraire tout le liquide.
8. Répartissez le bouillon dans plusieurs récipients de conservation et
gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 3
mois.
Donne environ 2,8 litres.
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