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POT ROAST WITH GARLIC SMASHED POTATOES
(80 minutes, high pressure)
Cook potatoes and whole garlic cloves along with your roast. Smash the
potatoes with garlic and serve alongside the roast for a hearty one-pot meal.
You'll need a few metal or bamboo skewers for threading the garlic cloves - or
you can wrap them loosely in a cheesecloth bundle.
5-pound boneless chuck beef chuck roast, tied with string
Salt and freshly ground pepper
2 tablespoons vegetable oil
2 cups chopped onions
1 cup chopped carrot
1 cup chopped celery
One 14.5-ounce can low-sodium beef broth
2 bay leaves
8 large potatoes, scrubbed (leave whole)
12 large cloves garlic, peeled
2 tablespoons butter
Garnish: 3 tablespoons chopped parsley
1. Season roast well with salt and pepper.
2. Press COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN
is lit. Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light
illuminates and the Red BROWN Indicator Light flashes. Heat oil in
Pressure Cooker and brown roast well on all sides. Remove and set
aside.
3. Add onions, carrots, and celery and cook, stirring occasionally, until
onions begin to brown, 2 to 3 minutes. Add broth and bay leaves. Return
roast to Pressure Cooker. Set potatoes on top and around roast. Thread
garlic cloves on skewers and set skewers on top of potatoes or roast.
4. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock
to LOCK position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
5. Set PRESSURE MODE for HIGH and COOK TIME for 80 minutes. Press
START Button.
6. When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate.
Allow pressure to come down naturally for at least 15 minutes. If you
wish, quick-release any remaining pressure by holding down QUICK
STEAM RELEASE Button until red Pressure Indicator Rod drops.
7. Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
8. Transfer potatoes and garlic to a bowl and cover with foil. Set roast on a
cutting board. Let rest 5 to 10 minutes before slicing.
9. Strain cooking broth into a gravy separator and degrease broth. Discard
bay leaves. Mash chopped vegetables and stir into about 2 cups of cook-
ing broth to make a gravy. Season to taste. (If you wish, you may thicken
remaining cooking broth with cornstarch or arrowroot for additional gravy.)
10. Mash potatoes and garlic cloves with butter. Season to taste and garnish
with parsley. Serve alongside roast. Pass gravy in a sauceboat.
Serves 8
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BOEUF EN DAUBE AVEC PURÉE DE POMMES DE
TERRE À L’AIL (80 minutes, haute pression)
Les pommes de terre seront cuites avec les gousses d’ail entières en même temps
que le rôti. Puis les pommes de terres seront écrasées avec l’ail et servies à côté de la
viande.
Munissez-vous de quelques brochettes en métal ou en bambou pour enfiler les
gousses d’ail. Sinon vous pouvez les emballer dans un petit sachet de gaze.
1 rôti d’épaule de boeuf de 2,5 kg, ficelé
Sel et poivre frais moulu
2 c. à table d’huile végétale
2 tasses d’oignons hachés
1 tasse de carottes hachées
1 tasse de céleri haché
425 ml de bouillon de boeuf faible en sel
2 feuilles de laurier
8 grosses pommes de terre, brossées et entières
12 grosses gousses d’ail, pelées
2 c. à table de beurre
Garniture : 3 c. à table de persil haché.
1. Salez et poivrez généreusement le rôti.
2. Appuyez sur COOK MODE jusqu’à ce que le témoin rouge en regard de
l’indication BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOP jusqu’à ce que le
témoin vert de mise en marche s’allume et que le témoin rouge de la fonction
BROWN clignote. Faites chauffer l’huile dans l’autocuiseur et faites bien braiser le
rôti sur toutes ses faces. Retirez-le et mettez-le de côté.
3. Faites cuire les oignons, les carottes et le céleri dans l’autocuiseur en remuant de
temps en temps, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent
à brunir. Ajoutez le bouillon et les feuilles de laurier. Remettez le rôti dans
l’autocuiseur. Disposez les pommes de terre autour du rôti et sur le dessus.
Enfilez les gousses d’ail sur des petites brochettes et déposez-les sur le tout.
4. Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur. Poussez le
verrou de sûreté à la position LOCK. Tournez le régulateur de pression à la
position PRESSURE.
5. Réglez la commande PRESSURE MODE à HIGH et COOK TIME à 80 minutes.
Appuyez sur START.
6. Lorsque l’autocuiseur émet 3 « bip », le témoin STOP s’allume. Laissez la
pression retomber naturellement pendant au moins 15 minutes. Si désiré, vous
pouvez éliminer la pression restante en appuyant sur le bouton de décompression
rapide jusqu’à ce que la tige-témoin de pression descende.
7. Placez le verrou de sûreté à la position UNLOCK. Écartez les poignées du
couvercle et retirez celui-ci.
8. Placez les pommes de terre et l’ail dans un plat creux et recouvrez d’une feuille
d’aluminium. Posez le rôti sur une planche à découper et laissez-le reposer
pendant 5 à 10 minutes avant de le découper en tranches.
9. Passez le bouillon dans un chinois, puis dégraissez-le. Jetez les feuilles de laurier.
Réduisez les légumes en purée et faites une sauce en les mélangeant à 2 tasses
du bouillon de la cuisson. Assaisonnez au goût. (Vous pouvez épaissir le restant
du bouillon avec de la fécule de maïs ou d’arrow-root).
10. Réduisez les pommes de terre et l’ail en purée. Assaisonnez au goût, garnissez
de persil et servez à côté du rôti. Présentez la sauce dans une saucière.
Donne 8 portions.
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