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LEMON CHEESECAKE (35 minutes, high pressure)
To make this dense and delicious cheesecake, you'll need a 7-inch springform
pan and aluminum foil (preferably extra-wide, heavy duty).
Butter for greasing springform pan
1/2 cup chocolate cookie or graham cracker crumbs
Two 8-ounce packages Philadelphia cream cheese (see Cook's Notes below)
1 cup sugar
1/2 cup sour cream or plain yogurt
2 tablespoons flour
Zest of 1 large lemon
2 1/2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
3 large eggs
Garnishes: sliced strawberries, blueberries, or raspberries
1. Liberally butter springform pan. Coat sides with cookie crumbs and spread
remaining crumbs evenly on bottom. Set aside.
2. In a food processor, blend cream cheese, sugar, sour cream, lemon zest
and juice. Scrape down sides of bowl. Add eggs and process just until
blended in.
3. Pour mixture into prepared pan. Place pan in center of a sheet of aluminum
foil about 2 1/2 feet long. (If not heavy duty, use a double layer.) Press foil
tightly against sides of pan. Bring two longer ends up to meet, then fold
over to seal, creating a tent to allow space on top for cheesecake to puff
up. Use another sheet of foil, if needed, so that pan and cheesecake are
entirely enclosed.
4. Set rack in Pressure Cooker and gently place pan on top. Pour in enough
water to reach halfway up sides of pan.
5. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock to
LOCK position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
6. Set PRESSURE MODE for HIGH and COOK TIME for 35 minutes. Press
START Button.
7. When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate. Allow
pressure to come down naturally until red Pressure Indicator Rod drops,
about 20 minutes.
8. Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
9. Let cheesecake cool for a few minutes, then transfer to a cooling rack set
over a plate to catch dripping water. Open foil seal. Use a paper towel to
blot up any moisture on top of cheesecake. While cheesecake is still hot,
gently smooth off top if necessary.
10. When cooled to room temperature, cover with plastic wrap and refrigerate
at least 6 hours or overnight. (You may also freeze for up to 2 months.)
When ready to serve, release and remove sides of springform pan. Leave
base in place and set cheesecake on a platter. Arrange berries decoratively
on top.
Serves 8
Cook's Notes: This recipe was tested with traditional cream cheese and sour
cream. Low-fat or fat-free versions may prevent the cheesecake from setting
properly.
All recipes copyright Lorna Sass, 2001.
GATEAU AU FROMAGE ET CITRON (35 minutes, haute pression)
Pour réaliser la recette de ce gâteau consistant et délicieux, vous aurez besoin d’un
moule à charnière de 18 cm et d’une feuille d’aluminium (de préférence très épais et
extra-large).
Beurre pour graisser le moule
1/2 tasse de biscuits au chocolat ou de biscuits graham, émiettés
2 paquets de 225 g de fromage Philadelphia (voir note ci-dessous)
1 tasse de sucre
1/2 tasse de crème sûre ou de yogourt nature
2 c. à table de farine
Zeste d’un gros citron
2-1/2 c. à table de jus de citron frais
3 gros oeufs
Garniture : Fraises, bleuets ou framboises, tranchés.
1. Beurrez généreusement le moule à gâteau. Recouvrez les montants de miettes de
biscuits et répandez le reste des miettes uniformément sur le font du moule. Mettez
de côté.
2. Avec un robot culinaire, mélangez le fromage Philadelphia, le sucre, la crème sûre, le
zeste et le jus de citron. Bien incorporer le fond du bol avec une spatule en
caoutchouc. Ajoutez les oeufs et mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit
bien homogène.
3. Versez le mélange dans le moule à gâteau. Déposez le moule au centre d’une feuille
d’aluminium d’environ 75 cm de long. (Si l’aluminium n’est pas assez épais,
doublez l’épaisseur). Repliez la feuille d’aluminium sur les bords du moule en
rejoignant les deux côtés les plus longs sur le dessus du moule. Refermez
complètement l’aluminium sur le moule en scellant les extrémités et en formant une
tente au-dessus du moule pour permettre l’expansion du gâteau. Si nécessaire,
utilisez une deuxième feuille d’aluminium pour envelopper totalement le moule.
4. Introduisez une grille pour cuisson à la vapeur à l’intérieur de l’autocuiseur et posez
délicatement le moule dessus. Versez de l’eau dans l’autocuiseur jusqu’à
mi-hauteur du moule.
5. Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur. Poussez le
verrou de sûreté à la position LOCK. Tournez le régulateur de pression à la position
PRESSURE.
6. Réglez la commande PRESSURE MODE à HIGH et COOK TIME à 35 minutes.
Appuyez sur START.
7. Lorsque l’autocuiseur émet 3 « bip », le témoin STOP s’allume. Laissez la pression
retomber naturellement jusqu’à ce que la tige-témoin de pression descende.
8. Placez le verrou de sûreté à la position UNLOCK. Écartez les poignées du
couvercle et ôtez celui-ci.
9. Laissez refroidir le gâteau au fromage pendant quelques minutes, puis transférez-le
sur une grille de refroidissement en laissant l’eau s’égoutter dans une assiette placée
en dessous. Ôtez l’emballage d’aluminium. Avec du papier essuie-tout épongez
l’excès d’humidité sur le dessus du gâteau. Pendant qu’il est encore chaud, lissez
délicatement le dessus du gâteau si nécessaire.
10. Lorsqu’il a atteint la température de la pièce, couvrez-le gâteau d’un film plastique et
mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou pendant une nuit. (Vous
pouvez également le conserver au congélateur jusqu’à 2 mois). Pour servir, desserrez
le moule à charnière et déposez le gâteau, avec le fond du moule, sur un plat à
gâteau. Décorez avec des fraises, des bleuets ou des framboises sur le dessus.
Donne 8 portions.
Note : Cette recette a été réalisée avec du fromage en crème et de la crème sûre
traditionnels. Si vous utilisez des produits allégés, il est possible que le gâteau ne monte
pas convenablement.
Tous droits réservés pour toutes les recettes, Lorna Sass, 2001.
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