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SWEET-AND-SOUR PORK CHOPS WITH PINEAPPLE
(10 minutes, high pressure)
Serve this colorful Hawaiian-inspired medley over rice.
One 28-ounce can pineapple chunks in unsweetened pineapple juice
1/4 cup apple cider vinegar
1 1/2 tablespoons soy sauce, plus more if needed
1 tablespoon toasted (Asian) sesame oil
1 tablespoon brown sugar
1 teaspoon ground ginger
1 to 2 tablespoons peanut or canola oil
6 to 8 center-cut pork chops, about 1-inch thick, trimmed
2 large red onions, peeled and sliced in rings
3 large red bell peppers, seeded and cut into 1-inch strips
2 tablespoons cornstarch
Optional garnish: 3 tablespoons chopped cilantro
1. In a bowl, prepare sweet-and-sour sauce by combining pineapple (includ-
ing juice), vinegar, soy sauce, sesame oil, brown sugar, and ginger. Set
aside.
2. Press COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN
is lit. Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light
illuminates and the Red BROWN Indicator Light flashes. Heat 1 table-
spoon oil in Pressure Cooker and brown pork chops on both sides in
batches, adding more oil if needed. Set chops aside.
3. Add onions and cook, stirring frequently, until they soften slightly, about 2
minutes. Layer pork chops and red peppers in Pressure Cooker and pour
reserved sweet-and-sour sauce on top.
4. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock
to LOCK position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
5. Set PRESSURE MODE for HIGH and COOK TIME for 10 minutes. Press
START Button.
6. When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate.
Quickly release pressure by holding down QUICK STEAM RELEASE but-
ton until red Pressure Indicator Rod drops.
7. Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
8. With a slotted spoon, transfer chops to a large, deep serving platter.
9. Press COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN
is lit. Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light
illuminates and the Red BROWN Indicator Light flashes. Dissolve corn-
starch in 1/2 cup cooking liquid and stir this slurry into sauce. Cook, stir-
ring frequently, until sauce thickens, 1 to 2 minutes. Add more soy sauce
if needed.
10. Pour sauce over chops and garnish with cilantro, if you wish.
Serves 6
CÔTELETTES DE PORC AIGRES-DOUCES À
L’ANANAS (10 minutes, haute pression)
Servez ce mélange savoureux et coloré, d’inspiration hawaïenne, sur un lit de riz.
1 boîte d’environ 800 ml de morceaux d’ananas dans leur jus non sucré
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
1-1/2 c. à table de sauce soja (ou plus si nécessaire)
1 c. à table d’huile de sésame grillé (produit asiatique)
1 c. à table de sucre brun
1 c. à thé de gingembre moulu
1 à 2 c. à table d’huile d’arachide ou de canola
6 à 8 côtelettes de porc (coupe du centre), d’environ 2,5 cm d’épaisseur,
parées
2 gros oignons rouges, pelés et coupés en rondelles
3 gros poivrons rouges, égrainés et coupés en bandes de 2,5 cm
2 c. à table de fécule de maïs
Garniture facultative : 3 c. à table de coriandre hachée.
1. Dans un bol, préparez la sauce aigre-douce en combinant les ananas (avec le
jus), le vinaigre, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre brun et le
gingembre. Mettez la sauce de côté.
2. Appuyez sur COOK MODE jusqu’à ce que le témoin rouge en regard de
l’indication BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOP jusqu’à ce que le
témoin vert de mise en marche s’allume et que le témoin rouge de la fonction
BROWN clignote. Faites chauffer 1 c. à table d’huile dans l’autocuiseur et
faites braiser les côtelettes de porc sur les deux faces, deux par deux, en
ajoutant de l’huile si nécessaire. Mettez les côtelettes de côté.
3. Faites cuire les oignons en les remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils
commencent à ramollir, pendant 2 minutes environ. Déposez toutes les
côtelettes et les poivrons rouges dans l’autocuiseur et versez la sauce
aigre-douce sur le tout.
4. Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur.
Poussez le verrou de sûreté à la position LOCK. Tournez le régulateur de
pression à la position PRESSURE.
5. Réglez la commande PRESSURE MODE à HIGH et COOK TIME à 10
minutes. Appuyez sur START.
6. Lorsque l’autocuiseur émet 3 « bip », le témoin STOP s’allume. Éliminez la
pression immédiatement en appuyant sur le bouton de décompression rapide
jusqu’à ce que la tige-témoin de pression descende.
7. Placez le verrou de sûreté à la position UNLOCK. Écartez les poignées du
couvercle et ôtez celui-ci.
8. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer les côtelettes dans un plat de
service assez grand et profond.
9. Appuyez sur COOK MODE jusqu’à ce que le témoin rouge en regard de
l’indication BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOP jusqu’à ce que le
témoin vert de mise en marche s’allume et que le témoin rouge de la fonction
BROWN clignote. Diluez la fécule de maïs dans 1/2 tasse du liquide de
cuisson et versez ce mélange épais dans la sauce en remuant. Faites cuire
en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, soit pendant
1 à 2 minutes. Ajoutez de la sauce soja si nécessaire.
10. Versez la sauce sur les côtelettes et garnissez de coriandre si désiré.
Donne 6 portions.
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