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CURRIED CHICKPEAS WITH SPINACH
(18 minutes, high pressure)
Serve this flavor-packed vegetarian curry over rice, with a dollop of mango
chutney on the side.
1 pound (2 1/2 cups) dried chickpeas, soaked overnight in ample water to
cover
2 cups vegetable broth or water
One 13.5-ounce can coconut milk
2 tablespoons Madras-style mild curry powder (see Cook's Notes below)
Two 10-ounce packages frozen chopped spinach
2 large (about 1 pound) red onions, peeled and cut into eighths
One 15-ounce can diced tomatoes with chilies (including liquid)
Salt to taste
Garnishes: sour cream or yogurt and chopped cilantro
1. Drain chickpeas. Blend broth, coconut milk, and curry powder in Pressure
Cooker. Add chickpeas and set frozen blocks of spinach and onions on
top. Pour tomatoes over spinach and onions.
2. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock
to LOCK position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
3. Set PRESSURE MODE for HIGH and COOK TIME for 18 minutes. Press
START Button.
4. When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate.
Quickly release pressure by holding down QUICK STEAM RELEASE
Button until red Pressure Indicator Rod drops.
5. Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
6. Stir well and add salt, if needed. Curry will quickly thicken as it stands, but
if you wish to thicken immediately, mash some chickpeas against side of
Pressure Cooker with a fork and stir them in.
7. Garnish individual portions with a dollop of sour cream and a sprinkling of
cilantro.
Serves 7 to 8
Cook's Notes: One good brand of Madras curry powder is Merwanjee
Poonjiajee & Sons, available in gourmet shops and many supermarkets. The
blend contains salt.
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CARI DE POIS CHICHES AUX ÉPINARDS
(18 minutes, haute pression)
Servez ce délicieux cari végétarien sur du riz, accompagné d’une bonne
portion de chutney à la mangue.
450 g (2-1/2 tasses) de pois chiches, trempés pendant une nuit dans une
quantité d’eau suffisante pour les recouvrir
2 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
1 boîte d’environ 400 ml de lait de noix de coco
2 c. à table de poudre de cari, doux de type Madras (voir note ci-dessous)
2 paquets de 280 g d’épinards hachés surgelés
2 gros oignons rouges (environ 450 g), pelés et coupés en huit
1 boîte d’environ 450 ml de morceaux de tomates aux piments
(avec le liquide)
Sel au goût
Garniture : crème sûre ou yogourt et coriandre hachée.
1. Égouttez les pois chiches. Mélangez le bouillon, le lait de noix de coco et
la poudre de cari dans l’autocuiseur. Ajoutez les pois chiches et déposez
les blocs d’épinards surgelés et les oignons sur le dessus. Versez les
tomates sur les épinards et les oignons.
2. Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur.
Poussez le verrou de sûreté à la position LOCK. Tournez le régulateur de
pression à la position PRESSURE.
3. Réglez la commande PRESSURE MODE à HIGH et COOK TIME à 18
minutes. Appuyez sur START.
4. Lorsque l’autocuiseur émet 3 « bip », le témoin STOP s’allume. Éliminez
la pression immédiatement en appuyant sur le bouton de décompression
rapide jusqu’à ce que la tige-témoin de pression descende.
5. Placez le verrou de sûreté à la position UNLOCK. Écartez les poignées
du couvercle et ôtez celui-ci.
6. Remuez bien et ajoutez du sel si nécessaire. Le cari s’épaissira
naturellement au repos, mais si vous désirez l’épaissir immédiatement,
écrasez quelques pois chiches sur les bords de l’autocuiseur avec une
cuillère en bois et mélangez.
7. Garnissez chaque assiette avec une bonne portion de crème sûre et une
pincée de coriandre.
Donne 7 à 8 portions.
Note : L’une des meilleures marques de poudre de cari de Madras est
Merwanjee Poonjiajee & Sons. On peut la trouver dans les épiceries
spécialisées et certains supermarchés. Ce produit contient du sel.
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