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SMOKEY BLACK BEAN SOUP (22 minutes, high pressure)
Use either homemade unsalted chicken broth or low-sodium canned as the smoked
ham hock and chorizo sausage usually provide sufficient salt for the entire soup.
1 tablespoon olive oil
3 cups coarsely chopped onions
1 tablespoon minced garlic
2 teaspoons whole cumin seeds
1 tablespoon dried oregano leaves
1 tablespoon sweet paprika
4 cups water
4 cups unsalted or low-sodium chicken broth or additional water
1 pound (2 1/2 cups) dried black beans, picked over and rinsed
1 meaty smoked ham hock or turkey drumstick
1/2 pound chorizo or kielbasa sausage, halved lengthwise, then cut into
1/2-inch slices
2 large green bell peppers, seeded and diced
3 large bay leaves
2 tablespoons dry sherry
Salt to taste
Optional garnishes: chopped cilantro, diced tomato and/or avocado
1. Press COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN is lit.
Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light illuminates
and the Red BROWN Indicator Light flashes. Heat oil in Pressure Cooker. Add
onions, cook, stirring frequently, for 1 minute. Add garlic, cumin, and oregano.
Cook onions about 2 minutes more. Turn off heat, stir in paprika. Immediately
transfer onion mixture to a small bowl and set aside.
2. Add water, broth, beans, ham hock, sausage, peppers, bay leaves to Pressure
Cooker.
3. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock to
LOCK position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
4. Set PRESSURE MODE for HIGH and COOK TIME for 22 minutes. Press START
Button.
5. When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate. Allow pres-
sure to come down naturally for 10 minutes. Quickly release any remaining pres-
sure by holding down QUICK STEAM RELEASE Button until red Pressure
Indicator Rod drops.
6. Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
7. Remove ham hock and bay leaves. Stir in onion mixture and sherry. Add salt to
taste. Press COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN
is lit. Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light illumi-
nates and the Red BROWN Indicator Light flashes. Boil uncovered, stirring occa-
sionally, for 5 minutes (or longer, if needed, for beans to become very tender.)
8. Meanwhile, chop meat from ham hock (there won't be much) and add it to
soup. Soup will thicken as it stands, but if you wish to thicken it immediately,
mash about a cupful of beans against side of Pressure Cooker, blend mash into
soup.
9. Garnish individual portions with cilantro, diced tomatoes and/or avocados, if you
wish.
Serves 7 to 8
Adapted from THE PRESSURED COOK, copyright Lorna Sass, 1998. By
permission of Harper Collins Publishers, Inc.
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SOUPE AUX HARICOTS NOIRS ET SAUCISSES FUMÉES
(22 minutes, haute pression)
Utilisez soit du bouillon de poulet maison non salé ou du bouillon en boîte faible en sel car le
jarret fumé et les saucisses Chorizo apportent suffisamment de sel.
1 c. à table d’huile d’olive
3 tasses d’oignons grossièrement hachés
1 c. à table d’ail émincé
2 c. à thé de graines de cumin entières
1 c. à table d’origan séché
1 c. à table de paprika doux
4 tasses d’eau
4 tasses de bouillon de poulet non salé ou faible en sel ou l’équivalent en eau
450 g (2-1/2 tasses) de haricots noirs secs, triés et rincés
1 jambon de jarret fumé, maigre ou un pilon de dinde
225 g de saucisses chorizo ou kolbassa, coupées en deux dans la longueur, puis en
tranches de 1,5 cm
2 gros poivrons verts, égrainés et coupés en dés
3 grandes feuilles de laurier
2 c. à table de xérès
Sel au goût
Garnitures facultatives : coriandre hachee, tomates et/ou avocats coupes en des
1. Appuyez sur COOK MODE jusqu’à ce que le témoin rouge en regard de l’indication
BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOP jusqu’à ce que le témoin vert de mise en
marche s’allume et que le témoin rouge de la fonction BROWN clignote. Faites
chauffer l’huile dans l’autocuiseur. Ajoutez les oignons et remuez fréquemment pendant
une minute, puis ajoutez l’ail, le cumin et l’origan. Laissez cuire les oignons pendant 2
minutes encore. Arrêtez la cuisson, incorporez le paprika puis versez immédiatement le
mélange d’oignons dans un petit bol et mettez-le de côté.
2. Introduisez l’eau, le bouillon, les haricots, le jambon, les saucisses, le poivre et le laurier
dans l’autocuiseur.
3. Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur. Poussez le verrou
de sûreté à la position LOCK. Tournez le régulateur de pression à la position
PRESSURE.
4. Réglez la commande PRESSURE MODE à HIGH et COOK TIME à 22 minutes.
Appuyez sur START.
5. Lorsque l’autocuiseur émet 3 « bip », le témoin STOP s’allume. Laissez la pression
retomber naturellement pendant 10 minutes. Éliminez la pression restante en appuyant
sur le bouton de décompression rapide jusqu’à ce que la tige-témoin de pression
descende.
6. Placez le verrou de sûreté à la position UNLOCK. Écartez les poignées du couvercle et
retirez celui-ci.
7. Retirez le jambon et les feuilles de laurier. Ajoutez le mélange d’oignons et le xérès,
puis salez au goût. Appuyez sur COOK MODE jusqu’à ce que le témoin rouge en
regard de l’indication BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOP jusqu’à ce que le
témoin vert de mise en marche s’allume et que le témoin rouge de la fonction BROWN
clignote. Laissez bouillir à découvert en remuant de temps en temps pendant 5
minutes ou plus si nécessaire (les haricots doivent être très tendres).
8. Pendant ce temps, découpez le jambon (il ne devrait plus contenir beaucoup de viande)
et ajoutez les morceaux à la soupe. La soupe aura tendance à s’épaissir en reposant,
mais vous pouvez l’épaissir immédiatement en écrasant quelques haricots contre les
bords de l’autocuiseur et en les intégrant bien à la soupe.
9. Si désiré, garnissez chaque portion de coriandre, de tomates ou d’avocats coupés en
dés.
Donne 7 à 8 portions
Adapté du livre « The Pressured Cook. » Tous droits réservés, Lorna Sass 1998. Avec
l’autorisation de Harper Collins Publishers, Inc.
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