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MEDITERRANEAN FISH STEW (4 minutes, high pressure)
The vegetables for this stew are quickly cooked under pressure, then chunks
of fish are added in the final moments and cooked on the BROWN mode. For
optimum taste and visual appeal, use a variety of fish.
2 tablespoons olive oil
1 1/2 cups chopped leeks or onions
1 teaspoon whole fennel seeds (optional)
1/2 cup dry white wine or vermouth
Two 8-ounce bottles clam broth
One 28-ounce can plum tomatoes (with liquid)
1 pound potatoes, scrubbed and cut into 1/2-inch cubes
1 rib celery, diced
1 bay leaf
1 clove garlic, pushed through a press
2 pound fish fillets, such as swordfish, scrod, salmon, or
snapper (or a combination), cut into 1-inch chunks
Salt and freshly ground pepper to taste
2 tablespoons chopped parsley
1. Press COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN
is lit. Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light
illuminates and the Red BROWN Indicator Light flashes. Heat 1 table-
spoon oil in Pressure Cooker. Add fennel seeds (if using). Add leeks and
cook, stirring occasionally, until leeks soften slightly, about 2 minutes. Add
wine and cook until about half evaporates.
2. Add clam broth and tomatoes. Break up tomatoes with a large wooden or
plastic spoon. Stir in potatoes, celery, and bay leaf.
3. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock
to LOCK position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
4. Set PRESSURE MODE for HIGH and COOK TIME for 4 minutes. Press
START Button.
5. When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate.
Quickly release pressure by holding down QUICK STEAM RELEASE
Button until red Pressure Indicator Rod drops.
6. Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
7. Remove bay leaf and stir in garlic. Press COOK MODE Button until the
Red Indicator Light next to BROWN is lit. Press the START/STOP Button
until the Green START Indicator Light illuminates and the Red BROWN
Indicator Light flashes. Cook for 1 minute. Add fish, additional tablespoon
of oil, and salt and pepper to taste. Cook until fish easily flakes, 2 to 3
minutes. Stir in parsley and serve in large soup bowls.
Serves 4
MARMITE DE POISSON MÉDITERRANÉENNE
(4 minutes, haute pression)
Pour cette recette, les légumes seront cuits rapidement sous pression, puis les
morceaux de poissons seront ajoutés au dernier moment et braisés sur le mode
BROWN. Pour augmenter le plaisir du palais et des yeux, utilisez plusieurs sortes
de poissons.
2 c. à table d’huile d’olive
1-1/2 tasses de poireaux et d’oignons hachés
1 c. à thé de graines de fenouil entières (facultatif)
1/2 tasse de vin sec ou de vermouth
2 flacons de 250 ml de bouillon de palourdes
1 boîte de 800 ml de tomates italiennes (avec le liquide)
450 g de pommes de terres brossées et coupées en dés de 1,5 cm
1 branche de céleri, coupée en dés
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail, pressée
Environ 1 kg de filets de poissons coupés en morceaux de 2,5 cm. Espadon,
cabillaud, saumon, vivaneau, etc. (ou plusieurs poissons ensembles)
Sel et poivre frais moulu, au goût
2 c. à table de persil haché
1. Appuyez sur COOK MODE jusqu’à ce que le témoin rouge en regard de
l’indication BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOP jusqu’à ce que le
témoin vert de mise en marche s’allume et que le témoin rouge de la fonction
BROWN clignote. Faites chauffer 1 c. à table d’huile d’olive. Ajoutez les
graines de fenouil (facultatif) puis les poireaux et laissez cuire en remuant à
l’occasion, pendant 2 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient légèrement
ramollis. Ajoutez le vin et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit à moitié évaporé.
2. Introduisez le bouillon de palourdes et les tomates. Réduisez les tomates en
morceaux avec une cuillère en bois ou en matière plastique. Incorporez les
pommes de terre, le céleri et le laurier en remuant.
3. Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur.
Poussez le verrou de sûreté à la position LOCK. Tournez le régulateur de
pression à la position PRESSURE.
4. Réglez la commande PRESSURE MODE à HIGH et COOK TIME à 4
minutes. Appuyez sur START.
5. Lorsque l’autocuiseur émet 3 « bip », le témoin STOP s’allume. Éliminez la
pression immédiatement en appuyant sur le bouton de décompression rapide
jusqu’à ce que la tige-témoin de pression descende.
6. Placez le verrou de sûreté à la position UNLOCK. Écartez les poignées du
couvercle et retirez celui-ci.
7. Retirez la feuille de laurier et incorporez l’ail en remuant. Appuyez sur COOK
MODE jusqu’à ce que le témoin rouge en regard de l’indication BROWN
s’allume. Appuyez sur START/STOP jusqu’à ce que le témoin vert de mise
en marche s’allume et que le témoin rouge de la fonction BROWN clignote.
Faites cuire 1 minute. Ajoutez les morceaux de poissons et une autre
cuillerée d’huile d’olive puis salez et poivrez au goût. Laissez cuire jusqu’à ce
que la chair de poisson s’émiette facilement, soit 2 à 3 minutes. Mélangez le
persil à l’ensemble et servez dans de grands bols à soupe.
Donne 4 portions.
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