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CHICKEN BREAST CACCIATORE (6 minutes, high pressure)
This rustic stew could be a meal on its own, but it's also delicious over spiral
pasta.
2 tablespoons olive oil
1 pound cremini or button mushrooms, quartered
1/2 teaspoon salt
2 cups chopped leeks or onions
1/2 cup dry red or white wine
4 1/2 pounds boneless chicken breast cutlets, skinned and cut lengthwise
into 3/4-inch-wide strips
2 tablespoons flour
One 28-ounce bottle chunky pasta sauce
2 large green bell peppers, seeded and cut into 1-inch strips
One 6-ounce can pitted ripe black olives, drained
1/4 cup chopped parsley
Salt and freshly ground pepper to taste
Garnishes: 1/2 cup grated parmesan cheese, plus additional to pass at the
table and 3 tablespoons additional chopped parsley
1. Press COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN is
lit. Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light
illuminates and the Red BROWN Indicator Light flashes. Heat 1 table-
spoon oil in Pressure Cooker. Add mushrooms and sprinkle with salt.
Cook, stirring occasionally, until mushrooms are nicely browned, 4 to 5
minutes.
2. Add remaining tablespoon of oil and leeks, and cook until leeks soften
slightly, about 2 minutes. Stir in wine and cook until about half evaporates.
3. Dust chicken lightly with flour. Add half of chicken and peppers, then pour
half of pasta sauce on top. Add remaining chicken, peppers, and pasta
sauce.
4. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock
to LOCK position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
5. Set PRESSURE MODE for HIGH and COOK TIME for 6 minutes. Press
START Button.
6. When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate.
Quickly release pressure by holding down QUICK STEAM RELEASE
Button until red Pressure Indicator Rod drops.
7. Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
8. Stir in olives and parsley. Add salt and pepper to taste.
Garnish individual portions liberally with parmesan and a bit more parsley.
Pass extra parmesan in a bowl.
Serves 6 to 8
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POITRINE DE POULET CHASSEUR
(6 minutes, haute pression)
Ce ragoût rustique peut être servi seul, mais peut être avantageusement
accompagné de pâtes en spirales (rottini).
2 c. à table d’huile d’olive
450 g de champignons de Paris, en quarts
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de poireaux ou d’oignons hachés
1/2 tasse de vin sec, blanc ou rouge
2 kg de poitrines de poulet désossées, sans peau, tranchées en côtelettes
puis coupées en bandes de 2 cm de largeur
2 c. à table de farine
Environ 800 ml de sauce tomate italienne épaisse
2 gros poivrons verts, égrainés et coupés en bandes de 2,5 cm
1 boîte de 175 ml d’olives noires dénoyautées, égouttées
1/4 de tasse de persil haché
Sel et poivre frais moulu, au goût
Garniture : 1/2 tasse de parmesan râpé et une quantité supplémentaire servie
à part. 3 c. à table de persil haché.
1. Appuyez sur COOK MODE jusqu’à ce que le témoin rouge en regard de
l’indication BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOP jusqu’à ce que
le témoin vert de mise en marche s’allume et que le témoin rouge de la
fonction BROWN clignote. Faites chauffer 1 c. à table d’huile dans
l’autocuiseur. Ajoutez les champignons et salez. Laissez cuire pendant
4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les
champignons soient bien dorés.
2. Ajoutez une autre cuillerée d’huile d’olive et les poireaux. Laissez cuire
jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, soit environ 2 minutes.
Versez le vin et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit à moitié évaporé.
3. Saupoudrez le poulet d’un peu de farine. Dans l’autocuiseur, versez par
étages la moitié du poulet, des poivrons puis de la sauce tomate. Enfin
ajoutez le reste du poulet, des poivrons et de la sauce tomate.
4. Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur.
Poussez le verrou de sûreté à la position LOCK. Tournez le régulateur de
pression à la position PRESSURE.
5. Réglez la commande PRESSURE MODE à HIGH et COOK TIME à 22
minutes. Appuyez sur START.
6. Lorsque l’autocuiseur émet 3 « bip », le témoin STOP s’allume. Éliminez
la pression immédiatement en appuyant sur le bouton de
décompression rapide jusqu’à ce que la tige-témoin de pression
descende.
7. Placez le verrou de sûreté à la position UNLOCK. Écartez les poignées
du couvercle et retirez celui-ci.
8. Incorporez les olives et le persil. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Garnissez généreusement de parmesan chaque portion et saupoudrez un peu
de persil. Prévoyez également du parmesan râpé dans un bol de service.
Donne 6 à 8 portions.
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