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MINESTRONE (4 minutes, high pressure)
2 tablespoons olive oil
1/2 pound cremini or button mushrooms, sliced or quartered
1/2 teaspoon salt
1 1/2 cups chopped leeks or onions
2 large cloves garlic, sliced
4 cups chicken or vegetable broth
2 cups water
One 28-ounce can plum tomatoes (with liquid)
1 tablespoon dried Italian herb blend (available in supermarkets, or use
1 teaspoon each dried oregano, basil, and rosemary)
1/4 teaspoon crushed red pepper flakes (optional)
4 ribs celery, halved lengthwise and sliced
4 carrots, cut into 1/2-inch dice
1 pound potatoes, scrubbed and cut into 1/2-inch cubes
4 cups tightly packed chopped cabbage or kale
Salt and freshly ground black pepper to taste
3 tablespoons minced parsley
1/3 cup grated parmesan or romano cheese, plus more to pass at table
1. Press COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN
is lit. Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light
illuminates and the Red BROWN Indicator Light flashes. Heat 1 table-
spoon oil in Pressure Cooker. Add mushrooms and sprinkle with salt.
Cook, stirring occasionally, until mushrooms are lightly browned. Add
leeks and garlic and cook until leeks soften slightly, about 2 minutes.
2. Add broth, water, and tomatoes. Break up tomatoes with a large wooden
or plastic spoon. Stir in herbs, red pepper flakes (if using), and vegetables.
(Don't be concerned if cabbage reaches beyond maximum fill line as it will
quickly wilt and shrink.)
3. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock
to LOCK position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
4. Set PRESSURE MODE for HIGH and COOK TIME for 4 minutes. Press
START Button.
5. When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate.
Quickly release pressure by holding down QUICK STEAM RELEASE
Button until red Pressure Indicator Rod drops.
6. Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
7. Stir in additional tablespoon of oil and parsley. Season well with salt and
pepper.
8. Serve in large soup bowls. Sprinkle each portion liberally with parmesan
and pass remaining parmesan in a bowl.
Serves 6 to 8
MINESTRONE (4 minutes, haute pression)
2 c. à table d’huile d’olive
225 g de champignons de Paris, en tranches ou en quarts
1/2 c. à thé de sel
1-1/2 tasses de poireau ou d’oignon haché
2 grosses gousses d’ail, tranchées
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
2 tasses d’eau
1 boîte de 800 ml de tomates italiennes (avec le liquide)
1 c. à table de fines herbes italiennes mélangées (disponibles dans les
supermarchés ou utilisez 1 c. à thé d’origan, de basilic et de romarin séchés)
1/4 de c. à thé flocons de poivre de Cayenne (facultatif)
4 branches de céleri, coupées en deux dans la longueur, puis tranchées
4 carottes, coupées en dés de 1,5 cm
450 g de pommes de terre, brossées et coupées en dés de 1,5 cm
4 tasses bien tassées de chou pommé ou frisé
Sel et poivre noir frais moulu, au goût
3 c. a table de persil emince
1/3 de tasse de parmesan ou de romano rape, plus une part pour le service
1. Appuyez sur COOK MODE jusqu’à ce que le témoin rouge en regard de
l’indication BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOP jusqu’à ce que le
témoin vert de mise en marche s’allume et que le témoin rouge de la
fonction BROWN clignote. Faites chauffer 1 c. à table d’huile d’olive dans
l’autocuiseur. Ajoutez les champignons et saupoudrez de sel. Laissez cuire
en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient
légèrement dorés. Ajoutez le poireau et l’ail et laissez cuire environ 2
minutes, jusqu’à ce que le poireau soit légèrement ramolli.
2. Ajoutez le bouillon, l’eau et les tomates. Réduire les tomates en morceaux
avec une cuillère en bois ou en matière plastique. Incorporez les fines
herbes, le poivre de Cayenne (si désiré) et les légumes. (Il se peut que les
feuilles de chou dépassent la ligne de remplissage maximum, mais elles
réduiront à la cuisson).
3. Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur.
Poussez le verrou de sûreté à la position LOCK. Tournez le régulateur de
pression à la position PRESSURE.
4. Réglez la commande PRESSURE MODE à HIGH et COOK TIME à 4
minutes. Appuyez sur START.
5. Lorsque l’autocuiseur émet 3 « bip », le témoin STOP s’allume. Éliminez la
pression immédiatement en appuyant sur le bouton de décompression
rapide jusqu’à ce que la tige-témoin de pression descende.
6. Placez le verrou de sûreté à la position UNLOCK. Écartez les poignées du
couvercle et retirez celui-ci.
7. Ajoutez à la préparation une c. à table d’huile d’olive et le persil. Salez et
poivrez.
8. Servez dans de grands bols à soupe. Saupoudrez généreusement chaque
portion de parmesan râpé et préparez du parmesan râpé dans un bol de
service.
Donne 6 à 8 portions
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