Filter
Top Products
39
RISOTTO WITH SMOKED MOZZARELLA AND SUN-
DRIED TOMATOES (4 minutes, high pressure)
Risotto normally takes about a half hour of constant stirring to prepare in the
conventional way, but in the Pressure Cooker it's done in just a few minutes.
This sophisticated Italian rice dish makes a fine substitute for pasta.
1 tablespoon olive oil (or use oil from sun-dried tomatoes)
3/4 cup chopped shallots or onions
2 cups Arborio rice (see Cook's Notes below)
2/3 cup dry white wine or vermouth
4 1/2 to 5 1/2 cups chicken or vegetable broth
6 ounces smoked mozzarella, grated (about 1 1/4 cups tightly packed)
2/3 cup coarsely chopped sun-dried tomatoes (oil-packed)
3 tablespoons chopped parsley
Salt and freshly ground pepper
Garnish: chopped parsley
1. Press COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN
is lit. Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light
illuminates and the Red BROWN Indicator Light flashes. Heat oil in
Pressure Cooker and cook shallots for 1 minute. Stir in rice, taking care to
coat grains with oil.
2. Add wine and cook until most of it evaporates.
3. Stir in 4 1/2 cups broth.
4. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock
to LOCK position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
5. Set PRESSURE MODE for HIGH and COOK TIME for 4 minutes. Press
START Button.
6. When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate.
Quickly release any remaining pressure by holding down QUICK STEAM
RELEASE Button until red Pressure Indicator Rod drops.
7. Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
8. Press COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN
is lit. Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light
illuminates and the Red BROWN Indicator Light flashes. Stir risotto vigor-
ously as it boils until rice is tender but still chewy. If the mixture becomes
dry, gradually add more broth as needed. (Risotto should be slightly
soupy.) Stir in mozzarella, sun-dried tomatoes and parsley. Season with
salt and pepper to taste.
9. Ladle into large, shallow pasta or soup bowls. Garnish individual portions
with parsley, and serve immediately.
Cook's Notes: Arborio is a plump Italian short-grain white rice traditionally
used to make risotto. It is available in gourmet shops and many supermarkets.
Carnaroli and Maratelli are two other types that may be substituted.
Serves 4 as main dish or 6 as appetizer
RISOTTO AU MOZZARELLA FUMÉ ET TOMATES
SÉCHÉES AU SOLEIL (4 minutes, haute pression)
Normalement, le risotto nécessite environ une demi-heure de cuisson et doit être
remué constamment. Mais à l’autocuiseur, quelques minutes suffisent. Cette
recette italienne raffinée remplace avantageusement les pâtes.
1 c. à table d’huile d’olive (ou utilisez l’huile des tomates séchées au soleil)
3/4 de tasse d’échalotes ou d’oignons hachés
2 tasses de riz Arborio ( voir note ci-dessous)
2/3 de tasse de vin blanc sec ou de vermouth
4-1/2 à 5-1/2 tasses de bouillon de poulet ou de légume
170 g de mozzarella fumé, râpé (donne environ 1-1/4 de tasse)
2/3 de tasse de tomates séchées au soleil (conservées dans l’huile), hachées
grossièrement
3 c. à table de persil haché
Sel et poivre frais moulu
Garniture : persil haché.
1. Appuyez sur COOK MODE jusqu’à ce que le témoin rouge en regard de
l’indication BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOP jusqu’à ce que le
témoin vert de mise en marche s’allume et que le témoin rouge de la fonction
BROWN clignote. Faites chauffer l’huile dans l’autocuiseur et faites cuire les
échalotes pendant 1 minute. Ajoutez le riz en le mélangeant soigneusement à
l’huile.
2. Ajoutez le vin et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé en grande partie
3. Intégrez 4-1/2 tasses de bouillon.
4. Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur. Poussez
le verrou de sûreté à la position LOCK. Tournez le régulateur de pression à la
position PRESSURE.
5. Réglez la commande PRESSURE MODE à HIGH et COOK TIME à 4 minutes.
Appuyez sur START.
6. Lorsque l’autocuiseur émet 3 « bip », le témoin STOP s’allume. Éliminez la
pression immédiatement en appuyant sur le bouton de décompression rapide
jusqu’à ce que la tige-témoin de pression descende.
7. Placez le verrou de sûreté à la position UNLOCK. Écartez les poignées du
couvercle et ôtez celui-ci.
8. Appuyez sur COOK MODE jusqu’à ce que le témoin rouge en regard de
l’indication BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOP jusqu’à ce que le
témoin vert de mise en marche s’allume et que le témoin rouge de la fonction
BROWN clignote. Mélangez vigoureusement le risotto pendant qu’il bout,
jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore élastique. Si le mélange devient sec,
ajoutez graduellement un peu de bouillon. (Le risotto ne doit pas être sec).
Incorporez le mozzarella, les tomates et le persil. Salez et poivrez au goût.
9. Avec une cuillère à égoutter, servez le risotto dans de grandes assiettes
creuses ou dans des bols à soupe. Garnissez chaque portion de persil et
servez immédiatement.
Note : Le riz Arborio est une variété de riz italien blanc à grains courts et renflés. Il
est utilisé traditionnellement pour la préparation du risotto. On peut le trouver
dans les épiceries spécialisées et dans plusieurs supermarchés. On peut
éventuellement le remplacer par du riz Carnaroli ou Maratelli.
Donne 4 portions-repas ou 6 collations
39
RHNPC800PIB_10-5-02 10/5/02 12:13 Page 77