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I-23
COTTURA DI VERDURA FRESCA
ITALIANO
● Al momento dell’acquisto verificare
attentamente che i pezzi siano il più possibile di
dimensioni analoghe per garantire buoni
risultati di cottura.
● Prima di essere preparati carne, pesce e
pollame devono venire lavati abbondantemente
sotto acqua fredda corrente e asciugati bene
con carta da cucina. Procedere con la
preparazione desiderata.
● La carne di manzo deve essere ben staccata e
le parti con nervi in eccesso vanno tolte.
● Nonostante vengano scelti pezzi della stessa
grandezza il risultato della cottura può a volte
non rivelarsi omogeneo. Questo dipende tra
l’altro dal tipo di alimento, dal diverso tenore di
grassi e acqua nonché dalla temperatura
precedente alla cottura.
● Girare a metà cottura i pezzi più grandi di
carne, pesce e pollame in maniera da ottenere
una cottura omogenea su tutti i lati.
● Coprire l’arrosto dopo la cottura con un foglio
di alluminio e lasciarlo riposare per circa 10
minuti (tempo di permanenza nel forno spento).
Nel frattempo l’arrosto continua a cuocere e il
liquido di cottura si distribuisce in modo
regolare e uniforme, evitando così un’eccessiva
perdita di sugo mentre si taglia la carne.
● Al momento dell’acquisto della verdura
verificare attentamente che i pezzi siano il più
possibile simili e regolari per dimensioni.
Questo accorgimento si rivela una condizione
particolarmente importante al momento di
cuocere la verdura in singoli pezzi (ad esempio
patate bollite).
● Lavare e pulire la verdura prima di prepararla
nel modo desiderato e solo successivamente
pesare e triturare le quantità richieste per la
realizzazione della ricetta prescelta.
● Insaporire a piacere, ma avere in generale
l’accortezza di regolare di sale solo a cottura
ultimata.
● Per 500 g di verdura aggiungere circa 5
cucchiai da tavola di acqua. Le verdure ricche
di fibre necessitano di un maggiore apporto
idrico. La tabella riporta indicazioni specifiche
per ogni tipo di verdura.
● La verdura di norma va cotta in una casseruola
munita di coperchio. Le verdure più ricche di
acqua come ad esempio le cipolle o le patate
da lessare con la buccia, possono venire cotte
opportunamente coperte con la pellicola per
microonde senza necessitare di alcun apporto
di acqua.
● Girare o mescolare le verdure a metà cottura.
● A cottura ultimata lasciare stare le verdure nel
forno spento ancora per 2 minuti per consentire
un’omogenea distribuzione della temperatura
(tempo di permanenza nel forno spento).
● I tempi di cottura indicati sono valori di
riferimento e dipendono da parametri quali
peso, temperatura di uscita e caratteristiche del
tipo di verdura. Quanto più fresca è la verdura
tanto più breve sarà il tempo di cottura
richiesto.
Le vivande surgelate possono venire decongelate nel
microonde e contemporaneamente essere cotte in un
unico ciclo di lavoro. Nella tabella sono indicati alcuni
esempi. Attenersi inoltre alle regole generali sul
“riscaldamento” e “decongelamento” degli alimenti.
Per la preparazione dei comuni piatti surgelati
pronti, si raccomanda di osservare le indicazioni
del produttore riportate sulla confezione. Di norma
vengono specificati in etichetta i tempi di cottura
precisi e le indicazioni generali per la
preparazione dell’alimento al microonde.
Leggere anche la nota sul riscaldamento dei pasti
pronti a pagina I-6
COTTURA DI CARNE, PESCE E POLLAME
DECONGELAMENTO E COTTURA
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